2019/11/25 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】柚子花香旅行蛋糕

食材或調味料

奶油
136
0.7
海藻糖
13.6
檸檬皮
1
蛋黃
54.4
香草莢醬
1.4
柚子醬
40.8
蛋白
81.6
58
泡打粉
0.7
低筋麵粉
136
糖漬柚子絲
25
杏仁粉(酥菠蘿)
30
低筋麵粉(酥菠蘿)
30
奶油(酥菠蘿)
30
二砂(酥菠蘿)
30
美國杏仁豆(切碎)(酥菠蘿)
適量
波美糖水(水100:糖130,煮沸後冷卻取50克即可
50
橙花水
5
防潮糖粉(裝飾)
適量

簡介

我很愛吃常溫蛋糕,尤其是冷天搭配一杯熱茶,愜意又放鬆。
但每次約朋友吃磅蛋糕他們都會一臉嫌棄說,那不是又乾又油膩的蛋糕嗎?
為了證明磅蛋糕也能清爽有特色,我就作出了這款清爽型友情磅蛋糕~
口味上用柚子和橙花作為搭配,口感可以吃到酥脆的酥菠蘿,糖漬柚子丁,鬆軟但不鬆散的蛋糕體。
因為出發點是做給朋友吃,希望口感清爽,於是利用蛋白霜增加空氣感也減少了很多泡打粉用量,降低身體負擔。
如此一來口感上有落差,就能體現出層次感。
口味大眾化,自己做來送人也非常體面哦~

料理步驟

Step 1

粉類過篩後,酥菠蘿材料全部拌均勻(奶油需要軟化,避免打發)
冷凍後剝成塊狀備用。
用二砂,顆粒較大,可以增加脆口的口感及香氣,也可以換其他的糖代替


Step 2

麵糊:海藻糖,檸檬皮屑(用皮屑刀刨)搓出香氣。


Step 3

軟化的奶油,鹽,檸檬海藻糖一起打發至乳霜狀後


Step 4

奶油霜分次拌入蛋黃,拌勻後加入香草莢醬和柚子醬


Step 5

接下來打蛋白霜,蛋白打發,分三次加糖,打至硬性發泡(挺直不彎鉤)
糖不能一次加哦,打發完成的體積會比較小


Step 6

低筋麵粉過篩後,取三分一蛋白拌入奶油糊,八分均勻後加入三分一麵粉,再拌八分均勻後再加蛋白霜。。。。。
這樣交替加是因為蛋白是水,奶油是油,一次加會沒辦法乳化完全
若先拌入粉在奶油糊,會太硬,拌入蛋白會消泡


Step 7

最後拌入日本糖漬柚子絲
沒有也可以換成其他蜜餞或者糖漬橙皮絲


Step 8

裝入花袋,入紙模,或者擠入已上了奶油和高筋麵粉的模具裡。
6-7分滿。


Step 9

撒上酥菠蘿和切碎的杏仁豆
(杏仁可以換成其他堅果,例如:核桃,榛果,胡桃都行)


Step 10

烤180/180 15-25分鐘,視烤箱情況和模具容量自行調整時間。
上色,中間烤熟即可


Step 11

出爐後趁熱脫模,否則蛋糕體會因為模具余溫變得乾燥


Step 12

刷上橙花糖水在酥菠蘿以外的地方,蛋糕的側邊和底部
必須趁熱刷上,這樣蛋糕才會吸收糖水並且蒸散多餘水分,這樣就能達到保存常溫一周哦


Step 13

冷卻後撒上糖粉裝飾即可。


私房撇步

旅行蛋糕也稱為磅蛋糕哦
這種高奶油量的蛋糕建議隔天食用,因為隔天味道會更加融合且會因為回油現象而更加溼潤。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:其他 烤箱食譜


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