2019/12/02 收藏

【私房食譜】香菇赤肉羹(國民小吃)

食材或調味料

筍絲/紅蘿蔔絲
各20克
乾香菇
5-6 朵
雞蛋
1 顆
蒜末
1 大匙
柴魚粉
1 大匙
醬油
1 大匙2 大匙
烏醋
1 大匙
鹽巴
2 茶匙
細砂糖
1 茶匙
白胡椒粉
適量
太白粉水
適量
肉羹條食材
食材份量
豬後腿肉
1 斤
番薯粉
適量
肉條 醃漬調味料
份量
細砂糖 白胡椒粉五香粉
各1 茶匙
太白粉
2 茶匙

簡介

煮一鍋熱騰騰的羹湯
無論單吃還是加飯或加麵都很讚
料多味美一碗抵一餐方便又滿足

料理步驟

將後腿肉切條狀後將醃漬醬料全部加入並加入太白粉一起攪拌均勻 放入冷藏靜置1小時備用
Step 1

將後腿肉切條狀後將醃漬醬料全部加入並加入太白粉一起攪拌均勻 放入冷藏靜置1小時備用


將靜置完成的步驟一加入適量番薯粉拌一拌,
準備一鍋水待水滾後將肉條一條一條放入煮至肉條浮起撈起肉條備用
川燙肉條的水備用當高湯
Step 2

將靜置完成的步驟一加入適量番薯粉拌一拌,
準備一鍋水待水滾後將肉條一條一條放入煮至肉條浮起撈起肉條備用
川燙肉條的水備用當高湯


將羹湯食材備妥
乾香菇泡軟切絲白菜切小段 備用
Step 3

將羹湯食材備妥
乾香菇泡軟切絲白菜切小段 備用


起油鍋熱油後轉小火將扁魚煸至酥香~ 
起鍋後切碎備用 鍋中油質充滿扁魚香氣~也是提升湯頭小秘訣喔
Step 4

起油鍋熱油後轉小火將扁魚煸至酥香~
起鍋後切碎備用 鍋中油質充滿扁魚香氣~也是提升湯頭小秘訣喔


香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻倒入川燙肉羹高湯轉大火煮滾
Step 5

香菇絲放入炒香後加入蒜末一起爆香 將1茶匙醬油延鍋邊熗鍋後翻炒均勻倒入川燙肉羹高湯轉大火煮滾


依序將所有食材以及煸香的扁魚放入再加入調味料一起煮 
 淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~約5秒再攪動
Step 6

依序將所有食材以及煸香的扁魚放入再加入調味料一起煮
淋上太白粉水勾芡 將雞蛋繞圈倒入~約5秒再攪動


起鍋後可加上蔥花或香菜
Step 7

起鍋後可加上蔥花或香菜


再淋上少許香油完成
Step 8

再淋上少許香油完成


私房撇步

肉羹的精華在於扁魚~利用煸香的扁魚讓湯頭更鮮
而醬油熗鍋可增加醬香味 最後湯頭大滾後倒入蛋液靜置5秒再攪動這樣才能形成蛋片
調味可依自己喜好調整
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