2019/11/25 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】雪花蛋白霜

食材或調味料

蛋白
75 g
鹽巴
2 g
40 g
焦糖細砂糖
75 g
牛奶
125 ml
蛋黃
2顆
60 g
杏仁片
適量

簡介

在法語中,「neige」是雪的意思,經過水煮,淋上焦糖醬,浮在杏仁香緹上,是一種冰涼的法式蛋糕

料理步驟

分次加入糖與鹽,緩慢加入中速打發,避免分離
Step 1

分次加入糖與鹽,緩慢加入中速打發,避免分離


打至尖角狀蛋白,不易崩塌程度,並呈現光澤
Step 2

打至尖角狀蛋白,不易崩塌程度,並呈現光澤


取湯匙或容器,刮上球狀蛋白,抹平表面,避免突出狀
Step 3

取湯匙或容器,刮上球狀蛋白,抹平表面,避免突出狀


取一熱水加熱至80-90度,將蛋白煮熟即可
Step 4

取一熱水加熱至80-90度,將蛋白煮熟即可


煮熟後的蛋白霜,放涼後,淋上焦糖醬
Step 5

煮熟後的蛋白霜,放涼後,淋上焦糖醬


趁焦糖醬未凝結狀態,撒上杏仁片與糖粉,冰回冰箱冷卻
Step 6

趁焦糖醬未凝結狀態,撒上杏仁片與糖粉,冰回冰箱冷卻


放上杏仁香緹醬增添風味,將蛋白霜浮在上層
Step 7

放上杏仁香緹醬增添風味,將蛋白霜浮在上層


撒上裝飾即完成
Step 8

撒上裝飾即完成


私房撇步

水煮蛋白的溫度太高,會變的很像舒芙蕾,太低蛋白不易熟。製作蛋白霜的溫度,是保持蛋白口感的關鍵

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:西式/異國料理 早午餐/下午茶


相關評論(0)


Davis

Davis

食物一項都會找上愛烹飪的人

好食活動

更多

好食材TV

更多