2019/11/26 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】太妃杏仁香蕉蘋果磅蛋糕

食材或調味料

無鹽奶油
150克
糖粉
100克
全蛋液
110克
低筋麵粉
150克
泡打粉
3克
香蕉
1根
中型蘋果
1顆
杏仁粒
20克
砂糖
30克
1小匙
鮮奶油
40克

簡介

有別於一般口感厚重的磅蛋糕,這款磅蛋糕中加入新鮮水果,在濃郁與清爽中找到平衡。
使用新鮮的水果切塊,不必事先熬煮,經歷長時間烘烤後的水果,柔軟中略帶爽脆的口感是我最喜歡的部分。
最後淋上自煮太妃糖醬,一口咬下,有蛋糕的香綿、水果的鮮嫩多汁、堅果的酥脆,尾韻則是帶著微苦的焦糖香氣,簡單的食材與作法卻能創造出不同層次的口感與風味,賦予磅蛋糕全新的面貌。

料理步驟

將室溫的無鹽奶油稍微打散後,加入糖粉攪打至蓬鬆的羽毛狀。
Step 1

將室溫的無鹽奶油稍微打散後,加入糖粉攪打至蓬鬆的羽毛狀。


分三次加入蛋液攪拌,每次都確定蛋液完全被吸收、乳化均勻再加下一次。
Step 2

分三次加入蛋液攪拌,每次都確定蛋液完全被吸收、乳化均勻再加下一次。


分兩次加入已過篩的粉類,用刮刀以翻拌的方式輕輕拌勻。
Step 3

分兩次加入已過篩的粉類,用刮刀以翻拌的方式輕輕拌勻。


將攪拌完成的麵糊裝入擠花袋中,並準備紙模,或準備磅蛋糕模具(內側塗油上粉或舖上烘焙紙)。
Step 4

將攪拌完成的麵糊裝入擠花袋中,並準備紙模,或準備磅蛋糕模具(內側塗油上粉或舖上烘焙紙)。


將一半的麵糊填入模具中,放入香蕉切片,再將剩餘的麵糊均勻地蓋在香蕉上。
Step 5

將一半的麵糊填入模具中,放入香蕉切片,再將剩餘的麵糊均勻地蓋在香蕉上。


放上蘋果丁與切碎的杏仁粒,放入預熱好的烤箱中,160度烘烤40-45分鐘。
Step 6

放上蘋果丁與切碎的杏仁粒,放入預熱好的烤箱中,160度烘烤40-45分鐘。


鍋中加入砂糖與水,煮至琥珀色(不需攪拌)。
Step 7

鍋中加入砂糖與水,煮至琥珀色(不需攪拌)。


加入室溫的鮮奶油,快速攪拌均勻後放涼。
Step 8

加入室溫的鮮奶油,快速攪拌均勻後放涼。


將放涼的焦糖醬裝入擠花袋,淋到磅蛋糕上即完成。
Step 9

將放涼的焦糖醬裝入擠花袋,淋到磅蛋糕上即完成。


私房撇步

>烤好的磅蛋糕放置一天熟成風味更佳,食用前可以用烤箱或微波爐稍微加熱,加上一球冰淇淋或打發鮮奶油更好吃!
>奶油及蛋液要回到室溫再操作,冰涼的蛋液加到奶油裡有可能造成油水分離喔
>若不幸油水分離,提前加入少許粉類可以改善

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


相關評論(0)


龍龍

龍龍

龍龍開烤箱
記錄一些與烤箱為伍的日常,以及本人的內心小劇場。美好的事物療癒身心,用看的不會胖。

好食活動

更多

好食材TV

更多