2019/11/26 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】巴黎貴族小蛋糕 -沙瓦林

食材或調味料

焦化奶油(240奶油焦化取200)
200
低筋麵粉
171
糖粉
114
0.5
玉米粉
10
榛果粉(可改杏仁粉/其他的堅果粉都行)
29
蛋黃
67
牛奶
38
香草莢醬
5
65%巧克力
20
巧克力(裝飾)
100

簡介

第一次看到這款蛋糕是在十年前翻看孟老師100道杯子蛋糕的書裡看到的,第一眼就非常抓我的眼球。
金光閃閃,金箔,巧克力,宮廷貴氣的感覺就出來了。
是我早期看食譜自己學做的甜點,讓我相當懷念。
這款也是非常多變的蛋糕 ,可以改內餡,可以改3-5%的低筋麵粉換成可可粉,抹茶粉或其他風味粉。
照片裡我把他做成盤飾的造型。
配方上做了一些風味上調整和焦化奶油增加香氣和溼潤度。
若做成禮盒,就別放水果,就擠上巧克力再點金箔就非常完美了。
切記麵糊不能擠太厚,蓋過模具中間凸起的那塊即可。
薄 小 精緻 才會顯得貴氣啊~

料理步驟

Step 1

焦化奶油:準備一盆冷水
奶油用手鍋煮焦,琥珀色,帶有焦糖味道即可。
立刻把鍋子泡入冷水避免鍋子余溫繼續加熱。
焦化奶油的渣渣可以撈起來。不撈起來風味會比較濃郁焦香。


Step 2

蛋黃,牛奶,香草醬拌勻


Step 3

加入過篩好的糖粉,鹽


Step 4

再加入過篩好的玉米粉,低筋麵粉。


Step 5

加入榛果粉拌勻


Step 6

最後倒入焦化奶油拌勻


Step 7

拌入65%巧克力碎屑,這裡巧克力大小口感看個人。喜歡細緻可以用刨的,喜歡口感的可以用切的。


Step 8

麵糊隔夜或者不隔夜都行。
冷藏隔夜會讓裡面的材料風味融合形成更加和諧的味道。


Step 9

擠入莎娃林模具中,烤190/19010分鐘上色即可。
可用矽膠或者金屬模具
差別在於金屬模具烤出來外皮會比較香,焦香味比較明顯。
但需要做防沾處理,刷奶油上高筋麵粉或者噴烤盤油。


Step 10

冷卻後擠入任何內餡,任何風味巧克力,甘那徐都行。


Step 11

盒子選擇金色,黑色底的會相當好看哦


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:其他 烤箱食譜


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