2019/11/27 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】棗泥菊花酥

食材或調味料

中筋麵粉
250g
細砂糖
50g
110g
無鹽奶油(油皮)
100g
低筋麵粉
170g
無鹽奶油(油酥)
85g
棗泥餡
480g
蛋黃
一顆
白芝麻
少許

簡介

這道棗泥菊花酥不只外觀精美,還是古代先人的智慧,也是皇帝最喜愛的宴會糕點,我把原有菊花酥裡的烏豆沙替換成了紅棗泥,除了增加風味也增加了鐵以及許多維生素,希望這道棗泥菊花酥能在國際發揚光大。

料理步驟

預爐上火200下火170
Step 1

預爐上火200下火170


秤料
Step 2

秤料


把油皮的材料全部混合
Step 3

把油皮的材料全部混合


打至三光有延展度
Step 4

打至三光有延展度


蓋上保鮮膜防風,表面才不會乾掉
Step 5

蓋上保鮮膜防風,表面才不會乾掉


油酥材料全部混合,成團分割成(12g/20個)
Step 6

油酥材料全部混合,成團分割成(12g/20個)


紅棗泥分割成(24g/20個)
Step 7

紅棗泥分割成(24g/20個)


油皮分割成(24g/20個),油皮包油酥,進行兩次桿捲,鬆弛
Step 8

油皮分割成(24g/20個),油皮包油酥,進行兩次桿捲,鬆弛


桿圓,包入紅棗泥
Step 9

桿圓,包入紅棗泥


圓餅用手掌心壓寬,中間不斷減九刀,把餡心翻90度,放上烤盤
Step 10

圓餅用手掌心壓寬,中間不斷減九刀,把餡心翻90度,放上烤盤


烤18分在中心點上蛋黃液以及灑上白芝麻,再烤5分鐘,底部上色出爐
Step 11

烤18分在中心點上蛋黃液以及灑上白芝麻,再烤5分鐘,底部上色出爐


成品
Step 12

成品


私房撇步

剪餅的時候中間留一點空間花蕊才會漂亮,外觀要上色。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 糕餅點心


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芫榤

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