2019/12/05 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】哞~舌舌

食材或調味料

低粉
188g
細砂糖
28g
奶油
47g
56
白麥芽
28g
蛋白
25g
糖粉
125g
奶粉
75g

簡介

牛舌餅的最大特色就是「薄、脆、香」,從每一塊麵糰開始,除了必須精準拿捏餡料的分量之外,還得運用桿麵技術,將它們擀成厚薄平均一致的薄片, 搭配上入口即化的麥芽內餡,甜而不膩,展現牛舌餅的獨特風味,享用時亦可搭配茶飲,讓人一口接一口,愛不釋手!

料理步驟

製做油皮:將低粉、細砂糖、奶油,以二速拌勻後,水分兩次加入改四速(打至光滑且有筋性)。
Step 1

製做油皮:將低粉、細砂糖、奶油,以二速拌勻後,水分兩次加入改四速(打至光滑且有筋性)。


製作油皮:一個10克滾圓,蓋烤盤(鬆弛)
Step 2

製作油皮:一個10克滾圓,蓋烤盤(鬆弛)


製作油酥:糖粉、低粉、奶粉過篩加入白麥芽用二速稍微打勻,蛋白分兩次加入打勻,內餡一個10克。
Step 3

製作油酥:糖粉、低粉、奶粉過篩加入白麥芽用二速稍微打勻,蛋白分兩次加入打勻,內餡一個10克。


包餡。
Step 4

包餡。


前後來回桿長,約10公分。
Step 5

前後來回桿長,約10公分。


用尖刀從中間輕滑一條直線,大約7公分。
Step 6

用尖刀從中間輕滑一條直線,大約7公分。


入烤箱190/200,烤7分鐘調爐,大約3-5分鐘即可出爐。
Step 7

入烤箱190/200,烤7分鐘調爐,大約3-5分鐘即可出爐。


私房撇步

1.劃刀時,要注意力道以免劃破底部餅皮到導致爆餡。
2.桿麵時,要注意厚薄度,以免成品色澤不均勻。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶


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芷瑄

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