簡介
我叫做陳玠名
我來自彰化埔鹽的24y男孩 在14y時踏入社會
一個人為了夢想獨自來台北 而懵懵懂懂的踏入餐飲界
在這段期間感受了許多人事物 也接觸了許多食材
也認識了這片土地賦予我們屬於台灣的食材
而每個季節都有屬於他們的食材
而我的夢想是以本土原料融合時尚外型，推廣在地農產品而把台灣的食材發揚光大
內餡採用明太子的鹹香搭配上洛神的酸甜 兩種食材碰撞再一起相輔相成
料理步驟
Step 1
快速派皮
奶油切塊和中粉放置冷凍
Step 2
中粉和奶油下至攪拌機 慢速攪打
Step 3
攪打至奶油微軟
Step 4
糖跟鹽一起下至水攪拌融化
Step 5
下入粉鋼
Step 6
攪打成塊狀
Step 7
派皮取至塑膠袋 整形成長方形
著裡可以看到 很明顯的還有奶油塊
著個就是我們要的狀態
整形好後放置冷藏 5分鐘
Step 8
取出後麵皮桿開
3折4次候鬆弛 30分鐘
Step 9
取出桿至2毫米
後放置冷藏鬆弛
Step 10
取出後表面 用叉子 戳洞
候用橢圓模 壓出麵皮
Step 11
入模 (這邊使用船型模)
Step 12
杏仁奶油明太子餡
Step 13
奶油和蛋攪拌乳化
後下杏仁粉
Step 14
攪拌至膏狀下明太子
Step 15
擠入派皮 重量約(5克)
Step 16
擺上糖漬洛神花
Step 17
法式馬卡龍
Step 18
蛋和糖 一起快速攪打
(糖分三次下)
Step 19
打至鳥嘴狀
Step 20
把過篩好的杏仁粉糖粉
一起下入蛋白霜
Step 21
扮至均勻 勿過度攪拌
Step 22
馬卡龍麵糊以螺旋狀鋪至上層表
面
Step 23
表面篩糖粉
裝飾杏仁片
Step 24
上火160下火210
烤25-30分
Step 25
私房撇步
派皮可以加稍許檸檬汁 可以減少筋性 避免回縮
分類：甜點冰品 糕餅點心
