2019/11/29 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】甜橙蜜漬蛋糕

食材或調味料

甜橙
10顆
白砂糖
成品78%
檸檬汁
20g
適量
蜂蜜
15g
高筋麵粉
60g
低筋麵粉
40g
泡打粉
3g
發酵奶油
160g
細砂糖
280g
杏仁粉
150g
全蛋
280g
甜橙果乾
150g
橙酒
適量

簡介

採用多道工序,多達4天的製程成就出寶石般的蜜漬橙片,
將其連同天然的的果蜜拌入醇香的蛋糕糊中,
果香味濃厚帶點橙皮自然的酸甜,
讓鬆軟的蛋糕體增加豐富的口感層次!

料理步驟

蜜漬橙片前置作業
day1.將甜橙洗淨採用竹籤戳洞浸泡2小時,將其採用文火煮至滾,將熱水換成冷水重複3次後浸泡一夜。
day2.將前一夜水換成新的水泡2~3小時,重複6次!~再浸泡一夜。
day3.將泡好的甜橙切片成5~6mm薄片,成品秤重加入78%細砂糖!一層甜橙片一層細砂糖,加入檸檬汁蜂蜜及適量的水,文火者至小滾15~20分熄火等水冷卻後再煮一次浸泡隔夜。
day4. 將其撈起放入器皿中備用。
Step 1

蜜漬橙片前置作業
day1.將甜橙洗淨採用竹籤戳洞浸泡2小時,將其採用文火煮至滾,將熱水換成冷水重複3次後浸泡一夜。
day2.將前一夜水換成新的水泡2~3小時,重複6次!~再浸泡一夜。
day3.將泡好的甜橙切片成5~6mm薄片,成品秤重加入78%細砂糖!一層甜橙片一層細砂糖,加入檸檬汁蜂蜜及適量的水,文火者至小滾15~20分熄火等水冷卻後再煮一次浸泡隔夜。
day4. 將其撈起放入器皿中備用。


備料
1. 將奶油切塊放室溫軟化。
2. 所有粉類過篩備用。
3. 橙片切丁備用。
4. 烤箱預熱上火180/下火160.
5. 細長型磅蛋糕模具模具裁紙舖好備用。
Step 2

備料
1. 將奶油切塊放室溫軟化。
2. 所有粉類過篩備用。
3. 橙片切丁備用。
4. 烤箱預熱上火180/下火160.
5. 細長型磅蛋糕模具模具裁紙舖好備用。


奶油打軟加入細砂糖拌勻後再加杏仁粉拌勻。
Step 3

奶油打軟加入細砂糖拌勻後再加杏仁粉拌勻。


全蛋分次加入逐次刮鋼製蛋液全部乳化。
Step 4

全蛋分次加入逐次刮鋼製蛋液全部乳化。


所有粉類過篩後拌入低速拌勻
Step 5

所有粉類過篩後拌入低速拌勻


切丁果乾加入拌勻
Step 6

切丁果乾加入拌勻


備細長型磅蛋糕模具3個,裁切紙張舖好將蛋糕糊平均倒入(約360~370g一模)
上火190/下火150 烘烤15分鐘後將溫度調降為上火180/140 再烘烤15分鐘,
後續溫度不變總烤培溫度45~50分。
Step 7

備細長型磅蛋糕模具3個,裁切紙張舖好將蛋糕糊平均倒入(約360~370g一模)
上火190/下火150 烘烤15分鐘後將溫度調降為上火180/140 再烘烤15分鐘,
後續溫度不變總烤培溫度45~50分。


出爐後刷上橙酒增加濕潤口感~
Step 8

出爐後刷上橙酒增加濕潤口感~


切片2cm或整條包裝!
Step 9

切片2cm或整條包裝!


私房撇步

1。蜜漬橙片每一天每一個步驟都別隨意縮減,將影響整體口感。
2。全蛋需分次加入讓其與奶油充分乳化,蛋糕口感能更細緻。
3。橙片所含的橙蜜無須濾乾,讓果蜜融入蛋糕體中增加濕潤度。
4。粉類一定要過篩(包含杏仁粉)蛋糕口感更精緻。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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Aliya

Aliya

熱愛烘焙成癡~常想到什麼都將其變成美食甜點!

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