2019/11/29 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】迷你泡芙塔

食材或調味料

麵糊(單位 克)
麵粉
70
牛奶
100
鮮奶油
20
奶油
50
全蛋
100
2
1.5

簡介

把乳製品的比例跟奶油比例提高,讓泡芙殼的口感更鬆軟蓬鬆,搭配酥脆的塔殼,是款層次分明的小點心

料理步驟

牛奶、奶油、糖、鹽於鍋中煮至大滾
Step 1

牛奶、奶油、糖、鹽於鍋中煮至大滾


倒入麵粉炒至鍋底結皮
Step 2

倒入麵粉炒至鍋底結皮


倒入攪拌鋼,中速到高速,分次加入全蛋液
Step 3

倒入攪拌鋼,中速到高速,分次加入全蛋液


打到出現明顯紋路,且麵糊呈現光澤,帶一點彈性
Step 4

打到出現明顯紋路,且麵糊呈現光澤,帶一點彈性


裝擠花袋,擠出小圓點麵糊、稍微冰涼後,烤箱180(約20分)
Step 5

裝擠花袋,擠出小圓點麵糊、稍微冰涼後,烤箱180(約20分)


泡芙:填充卡士達餡
Step 6

泡芙:填充卡士達餡


塔模:填充榛果餡
Step 7

塔模:填充榛果餡


撒糖粉即完成
Step 8

撒糖粉即完成


私房撇步

泡芙麵糊的攪拌是關鍵,打過頭或不夠,造成不易澎起,狀態不穩定。
建議以中速慢慢打至理想狀態

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:西式/異國料理 糕餅點心


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Davis

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