2019/11/30 收藏

【私房食譜】減醣低醣生酮巴斯克乳酪蛋糕

食材或調味料

奶油乳酪
250g
動物性鮮奶油
120ml
雞蛋
2顆
赤藻醣醇
50g
檸檬汁
10ml
洋車前子粉
7g

簡介

Burnt Basque cheesecake 巴斯克乳酪蛋糕
發源於三十多年前西班牙的 San Sebastian ,紐約時報評為2019 年度甜品,在日本造成轟動。

外表焦香酥脆,內裏滑順綿密,口感反差是巴斯克的特色。

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料理步驟

奶油乳酪室溫軟化,加入赤藻醣醇後用食物調理機打至均質。調理機中加入一顆雞蛋,打勻後再加入第二顆打勻。
Step 1

奶油乳酪室溫軟化,加入赤藻醣醇後用食物調理機打至均質。調理機中加入一顆雞蛋,打勻後再加入第二顆打勻。


倒入鮮奶油、洋車前子粉,攪拌至質地均勻。
Step 2

倒入鮮奶油、洋車前子粉,攪拌至質地均勻。


烤模墊入一大張烘焙紙,倒入蛋糕糊,桌面震幾下消除大氣泡。
Step 3

烤模墊入一大張烘焙紙,倒入蛋糕糊,桌面震幾下消除大氣泡。


烤箱預熱後,220度烤20分鐘,再210烤約15分鐘,依上色程度調整時間。
Step 4

烤箱預熱後,220度烤20分鐘,再210烤約15分鐘,依上色程度調整時間。


放涼後再脫模冷藏6小時以上即可享用
Step 5

放涼後再脫模冷藏6小時以上即可享用


冷藏約保存5~7天,也可密封冷凍。
Step 6

冷藏約保存5~7天,也可密封冷凍。


私房撇步

奶油乳酪品質影響成品香醇
赤藻醣醇用量太多會有後勁涼感
洋車前子粉可用烘焙杏仁粉20g取代,口感些微不同
一般飲食者,赤藻醣醇改砂糖、洋車前子改玉米粉或麵粉即可

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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