2019/12/01 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】法式甜美夏洛特水果蛋糕

食材或調味料

蛋黃(戚風蛋糕部分)
5個
白砂糖(戚風蛋糕部分)
35g
橄欖油(戚風蛋糕部分)
60g
牛奶(戚風蛋糕部分)
100g
低筋麵粉(戚風蛋糕部分)
130g
蛋白(戚風蛋糕部分)
5個
白砂糖(戚風蛋糕,打發蛋白用)
90g
鮮奶油
80g
白砂糖(打發鮮奶油用)
20g(可依個人喜好增減糖的多寡)
火龍果
1/4顆(依個人喜好可增加1至2種水果)
香草精
適量
蛋黃(手指餅乾部分)
1個
防潮糖粉
適量
金色緞帶
一條約100cm(若過長再裁剪)
薄荷葉
適量
蛋白(手指餅乾部分)
1個
白砂糖(手指餅乾部分)
10g
白砂糖(手指餅乾部分,打發蛋白用)
15g
低筋麵粉(手指餅乾部分)
25g

簡介

夏洛特蛋糕為法國經典著名點心之一,在外觀觀感上散發著甜美優雅的高貴氣息,讓許多人無條件敗在夏洛特的手下,裡面藏著何種驚喜更使人好奇,不僅做法簡單,在製作過程中也十分有趣,夏洛特結合戚風蛋糕及手指餅乾兩種點心,再加上自己手打的鮮奶油,一層層放上的水果,讓夏洛特蛋糕藏著許多機關,讓人忍不住用味蕾征服!也可以發揮自己創意想法,在蛋糕上做多點心思,更能提顯出夏洛特整體美味價值。

料理步驟

戚風蛋糕部分:
將蛋黃及白砂糖拌勻後,加入橄欖油(須慢慢倒入好讓蛋黃與油做結合好吸收進去)持續做繞圈拌勻動作,等油倒完後加入牛奶繼續拌勻,接著加入低筋麵粉(務必過篩且分3次倒入,若沒過篩會導致烤焙出來的口感不佳)拌勻且無結小顆粒下即可先放置一旁備用。
Step 1

戚風蛋糕部分:
將蛋黃及白砂糖拌勻後,加入橄欖油(須慢慢倒入好讓蛋黃與油做結合好吸收進去)持續做繞圈拌勻動作,等油倒完後加入牛奶繼續拌勻,接著加入低筋麵粉(務必過篩且分3次倒入,若沒過篩會導致烤焙出來的口感不佳)拌勻且無結小顆粒下即可先放置一旁備用。


將蛋白與白砂糖倒入攪拌鋼內,啟動攪拌器打發蛋白至尾部成似老鼠尾巴且直挺不彎曲後即可完成打發動作(蛋白剛下去打至有泡泡時加入第一次白砂糖,第二次下白砂糖為產生更多泡泡時,第三次下白砂糖為成完全白色體,第四次倒入白砂糖為蛋白打發程度至出現明顯紋路時加入,共分4次加入白砂糖)。
Step 2

將蛋白與白砂糖倒入攪拌鋼內,啟動攪拌器打發蛋白至尾部成似老鼠尾巴且直挺不彎曲後即可完成打發動作(蛋白剛下去打至有泡泡時加入第一次白砂糖,第二次下白砂糖為產生更多泡泡時,第三次下白砂糖為成完全白色體,第四次倒入白砂糖為蛋白打發程度至出現明顯紋路時加入,共分4次加入白砂糖)。


將麵糊和蛋白霜做結合,第一次先加入1/3的蛋白霜,第二次再全下,做拌勻動作,以切刀法將麵糊與蛋白霜拌勻,避免麵糊消泡。
Step 3

將麵糊和蛋白霜做結合,第一次先加入1/3的蛋白霜,第二次再全下,做拌勻動作,以切刀法將麵糊與蛋白霜拌勻,避免麵糊消泡。


將麵糊倒入蛋糕模中(底部放張烘焙紙好方便出爐後脫模不黏蛋糕膜上,蛋糕膜為活動式)進烤箱前敲個2至3次,讓空氣跑出,以上下火160°烤15分鐘後翻面,此時上下火改140°後繼續烤約40分鐘後取出待冷卻脫模(烤箱須先預熱,取出蛋糕後在做一次敲的動作讓蛋糕空氣跑出)。
Step 4

將麵糊倒入蛋糕模中(底部放張烘焙紙好方便出爐後脫模不黏蛋糕膜上,蛋糕膜為活動式)進烤箱前敲個2至3次,讓空氣跑出,以上下火160°烤15分鐘後翻面,此時上下火改140°後繼續烤約40分鐘後取出待冷卻脫模(烤箱須先預熱,取出蛋糕後在做一次敲的動作讓蛋糕空氣跑出)。


手指餅乾部分:
蛋黃與白砂糖拌勻後加入打發好的蛋白霜(蛋白霜與戚風蛋糕的蛋白霜打發過程相同)以切刀法方式拌勻再加入低筋麵粉(務必過篩)繼續拌勻後將麵糊倒入擠花袋中,花嘴使用圓頭式,接著擠出一個個手指餅乾後進烤箱烤約20分鐘(上火210°下火150°,烤箱須先預熱)後取出待冷卻備用。
Step 5

手指餅乾部分:
蛋黃與白砂糖拌勻後加入打發好的蛋白霜(蛋白霜與戚風蛋糕的蛋白霜打發過程相同)以切刀法方式拌勻再加入低筋麵粉(務必過篩)繼續拌勻後將麵糊倒入擠花袋中,花嘴使用圓頭式,接著擠出一個個手指餅乾後進烤箱烤約20分鐘(上火210°下火150°,烤箱須先預熱)後取出待冷卻備用。


將火龍果切小丁,然後鮮奶油加白砂糖打發至有明顯紋路成半固態即可。
Step 6

將火龍果切小丁,然後鮮奶油加白砂糖打發至有明顯紋路成半固態即可。


將戚風蛋糕壓模,外圈包手指餅乾,戚風蛋糕上層抹一層鮮奶油放上火龍果小丁,接著放幾片薄荷葉,最後灑上糖粉及綁緞帶即可完成法式甜美夏洛特水果蛋糕。
Step 7

將戚風蛋糕壓模,外圈包手指餅乾,戚風蛋糕上層抹一層鮮奶油放上火龍果小丁,接著放幾片薄荷葉,最後灑上糖粉及綁緞帶即可完成法式甜美夏洛特水果蛋糕。


私房撇步

1.製作蛋糕餅乾類使用過的器具皆不允許有一滴水,失敗率會較高。
2.打發蛋白過程中只要有一滴水進入必會失敗須小心謹慎。
3.最重要的是在每一步的製作過程中要細心認真對待每一步驟才可符合烘焙精神,不管失敗也好,吸收到經驗才是最寶貴的一刻!^^

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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