2019/12/01 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】酒釀桂圓紅棗酥

食材或調味料

中筋麵粉(油皮)
250g
蜂蜜
40g
牛奶
121
豬油
油皮(99g)油酥(84g)
低筋麵粉(油酥)
170g
甜菜根色粉(油酥)
2g
紅棗泥
460g
枸杞(加入餡)
20g
紅藜
適量
桂圓
適量
紅酒(泡桂圓、枸杞)
適量
蛋一顆
適量

簡介

遠在古時候,菊花酥的點心在達官貴人的餐桌上就隨處可見,但普通的民眾只有在特定的節日才能看得到。隨著科技的進步,吃的健康已遠比金錢價值還來得重要,因此讓我有了新的想法,把市售的糖改成純天然的蜂蜜,運用中藥食材枸杞、桂圓、紅棗添加在菊花酥裡,能提升菊花酥的營養價值,更能讓長輩吃的健康又安心。

料理步驟

烤溫上火190下火170。
Step 1

烤溫上火190下火170。


將(油皮)的蜂蜜、牛奶攪拌融合在倒入剩下的材料混合。
Step 2

將(油皮)的蜂蜜、牛奶攪拌融合在倒入剩下的材料混合。


打至表面光滑,稍微有薄膜即可,蓋上保鮮膜防止乾掉,鬆弛30分鐘。分割(24g/20顆)
Step 3

打至表面光滑,稍微有薄膜即可,蓋上保鮮膜防止乾掉,鬆弛30分鐘。分割(24g/20顆)


將油酥材料混合。
Step 4

將油酥材料混合。


油酥分割(12g20顆)
Step 5

油酥分割(12g20顆)


將枸杞切碎放入棗泥炒均勻。
Step 6

將枸杞切碎放入棗泥炒均勻。


棗泥餡 分割滾圓(24g20顆)
Step 7

棗泥餡 分割滾圓(24g20顆)


將油皮包油酥鬆弛。
Step 8

將油皮包油酥鬆弛。


桿捲第一次。
Step 9

桿捲第一次。


桿捲第二次後鬆弛 桿圓包入棗泥餡。
Step 10

桿捲第二次後鬆弛 桿圓包入棗泥餡。


桿寬 中間用桿麵棍壓一個圓 剪12刀中間不斷。
Step 11

桿寬 中間用桿麵棍壓一個圓 剪12刀中間不斷。


周圍刷上蛋液沾上紅藜將餡心翻轉90度朝上
放入烤盤。
Step 12

周圍刷上蛋液沾上紅藜將餡心翻轉90度朝上
放入烤盤。


中間刷點蛋液放上酒釀桂圓  放入烤箱20~23分鐘微上色即可。
Step 13

中間刷點蛋液放上酒釀桂圓 放入烤箱20~23分鐘微上色即可。


完成
Step 14

完成


私房撇步

1.操作時底部鋪上保鮮膜
2.桿捲的時候不用桿過長否則油酥的色彩層次會被蓋掉。
3.餡料炒過後包入保鮮膜放冰箱分割時比較好分

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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安

我喜歡做烘焙 就讀餐飲科

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