2019/12/01 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】糖漬檸檬抹茶費南雪

食材或調味料

無鹽奶油
75g
蜂蜜
5g
砂糖
55g
海藻糖
50g
杏仁粉
45g
低筋麵粉
40g
泡打粉
1g
抹茶粉
3g
蛋白
115g
糖漬梅爾檸檬絲
適量

簡介

費南雪為法式經典的常溫點心,特色是用了杏仁粉取代了一半的麵粉,吃起來有淡淡的核果香
而另外也使用了榛果奶油,將奶油煮到略焦,散發出濃濃的堅果香氣。

這次使用了日本京都的一保堂的『初昔』抹茶粉,
質地細緻且色澤翠綠,很適合用來製作抹茶點心。
為了讓口感更有層次,另外添加了自製的糖漬梅爾檸檬絲。
這次選用的梅爾檸檬是來自台灣的屏東內埔,
不同於一般的綠檸檬,有淡淡的檸檬酸,但也有柑橘的甜。

渾厚的堅果味
抹茶的微澀
梅爾檸檬的清香
將兩種台日的經典食材,融入經典的法式甜點裡,激盪出不一樣的火花。


我的烘焙夢想故事:
一開始因為喜歡看料理節目也喜歡下廚,所以就決定前往高餐的五專就讀,實習的時候因為在飯店的點心坊工作,更奠定了往後想往烘焙業發展的夢想。
畢業後也進入了烘焙坊的甜點部工作,後來因為一些因素則轉往了麵包部,但心中的甜點夢也還一直持續者。
喜歡搜集各類型的甜點食譜,也喜歡去不同的甜點店品嚐,也曾經製作過簡單的常溫點心到市集販賣,也因此有了『甜點實驗所』這個粉絲專頁。
裡面記錄著一些我實驗甜點的過程,也會分享一些去過的店家,或者是旅行的經驗。
這種味覺的找尋和養成是一種生活累積,我也會將一些甜點的想法融入到製作麵包裡面,有時還會有不同的驚喜!
很感謝可以把興趣和工作結合在一起,未來也希望自己能有一家專屬的烘焙坊,分享更多的美味及生活態度。

料理步驟

1.先將烤箱預爐220/230度
2.將所有材料個別秤好備用,粉類過篩
3.將奶油放入鍋中,煮至焦化並出現褐色的沈澱物,稍微放入冷水中停止升溫,並保持微溫的狀態
Step 1

1.先將烤箱預爐220/230度
2.將所有材料個別秤好備用,粉類過篩
3.將奶油放入鍋中,煮至焦化並出現褐色的沈澱物,稍微放入冷水中停止升溫,並保持微溫的狀態


Step 2

4.將砂糖,海藻糖,低粉,杏仁粉放入碗中,用槳狀攪拌器攪拌均勻
5.加入抹茶粉,泡打粉混合均勻
6.分次加入蛋白攪拌均勻
7.最後加入榛果奶油混合均勻


8.準備模型:塗抹薄薄一層的軟化奶油,輕輕撒上低粉,再將模子倒過來敲去多餘的粉
9.將麵糊裝入附有圓口擠花嘴的擠花袋,擠入模型至8分滿,再填入適量的檸檬絲(依照個人喜好)
Step 3

8.準備模型:塗抹薄薄一層的軟化奶油,輕輕撒上低粉,再將模子倒過來敲去多餘的粉
9.將麵糊裝入附有圓口擠花嘴的擠花袋,擠入模型至8分滿,再填入適量的檸檬絲(依照個人喜好)


10.放入已預熱的烤箱220/230度,烤10~11分(視烤箱調整溫度及時間)
Step 4

10.放入已預熱的烤箱220/230度,烤10~11分(視烤箱調整溫度及時間)


11.出爐後輕敲至網架,放涼
Step 5

11.出爐後輕敲至網架,放涼


12.裝入喜歡的包裝袋內,分享給喜愛的人
Step 6

12.裝入喜歡的包裝袋內,分享給喜愛的人


私房撇步

粉類均需事先過篩
烤箱提前預熱
保持好心情

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
常溫點心 費南雪 法式甜點 烘焙 點心 常溫蛋糕 蛋糕 抹茶 檸檬 聖誕節 料理 KitchenAidTaiwan社會組


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Yi Ching

Yi Ching

companion_bakery
每天做著麵包,但心裡還有個還未熄滅的甜點夢。

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