2019/12/05 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】「燒」蕃薯

食材或調味料

地瓜
500g
黑糖
50g
麥芽糖
25g
63g
奶油
147g
全蛋
117g
細砂糖
95g
牛奶
43g
蜂蜜
22g
地瓜泥
73g
低筋麵粉
193g
泡打粉
7g

簡介

「地瓜」是台中名產之一,地瓜本身含有大量的胡蘿蔔素及豐富的膳食纖維,是低熱量高健康的食品,將地瓜衍生到西式點心中,製作成「地瓜燒」,蛋糕體中四處散落著蜜地瓜的口感,每當咬下一口,就好像在談場戀愛,感受那甜蜜的滋味,幸福感瞬間爆表~

料理步驟

黑糖炒成糖漿,加入麥芽跟水煮滾,加入切好的地瓜丁煮約5分鐘至上色成蜜地瓜。
Step 1

黑糖炒成糖漿,加入麥芽跟水煮滾,加入切好的地瓜丁煮約5分鐘至上色成蜜地瓜。


奶油用中小火直接加熱至煮沸冒泡做榛果奶油後,隔水降溫至手溫(以防麵糊熟掉)。
Step 2

奶油用中小火直接加熱至煮沸冒泡做榛果奶油後,隔水降溫至手溫(以防麵糊熟掉)。


全蛋用一速打勻,糖分3次加,糖融、蛋不打發(用手輕摸判斷是否有糖粒)。
Step 3

全蛋用一速打勻,糖分3次加,糖融、蛋不打發(用手輕摸判斷是否有糖粒)。


地瓜泥過篩至細緻拌入牛奶及蜂蜜,全蛋糖液加入地瓜泥拌勻。
Step 4

地瓜泥過篩至細緻拌入牛奶及蜂蜜,全蛋糖液加入地瓜泥拌勻。


泡打粉跟麵粉一同過篩,粉分3次下,拌到8分溶解就可在下一次,輕拌勻,由底部往上拌。
Step 5

泡打粉跟麵粉一同過篩,粉分3次下,拌到8分溶解就可在下一次,輕拌勻,由底部往上拌。


分次加入冷卻奶油,拌成麵糊後加入蜜地瓜拌勻(糖漿不需全下)。
Step 6

分次加入冷卻奶油,拌成麵糊後加入蜜地瓜拌勻(糖漿不需全下)。


入模,裝約6.7分滿。
Step 7

入模,裝約6.7分滿。


烤箱190/180烤15分鐘,掉爐五分鐘,烤至上色即可出爐脫模,成品完成。
Step 8

烤箱190/180烤15分鐘,掉爐五分鐘,烤至上色即可出爐脫模,成品完成。


私房撇步

1.拌入蜜地瓜時,切記糖水不需全加,以免麵糊過濕。
2.入模時,要注意只需裝6.7分滿,以防爆餡。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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