2019/12/04 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】蜜香焦糖堅果塔

食材或調味料

發酵奶油(塔皮)
160克
糖粉
80克
1顆
低筋麵粉
270克
泡打粉(可加可不加)
2克
內餡材料
如下
夏威夷豆
80克
榛果粒
80克
南瓜子
20克
蔓越莓乾
40克
核桃
40克
杏仁片
20克
21克
麥芽糖
21克
蜂蜜
36克
白砂糖
36克
1克
發酵奶油(內餡)
10克

簡介

使用富含營養價值的各式堅果,
搭配上帶有蜂蜜香味的牛奶焦糖
適當比例混合在一起既不會太甜膩,也能嚐到堅果散發的香氣
其中再加入畫龍點睛的蔓越莓,使整體增加一個層次
外圈再以酥脆的甜塔皮包覆,在咀嚼時多一份香酥口感

料理步驟

準備塔皮材料,奶油室溫軟化
Step 1

準備塔皮材料,奶油室溫軟化


奶油與糖粉混和攪拌至4分發
Step 2

奶油與糖粉混和攪拌至4分發


刮鋼後再分次加入蛋液混和均勻
Step 3

刮鋼後再分次加入蛋液混和均勻


再加入過篩粉類
Step 4

再加入過篩粉類


攪拌至7.8分均勻後取出鬆弛15分鐘備用
Step 5

攪拌至7.8分均勻後取出鬆弛15分鐘備用


將塔皮均勻捏在模具上
Step 6

將塔皮均勻捏在模具上


再把多餘的塔皮刮除
Step 7

再把多餘的塔皮刮除


烤溫上下火皆180度
約15分鐘,上色後即出爐待涼
Step 8

烤溫上下火皆180度
約15分鐘,上色後即出爐待涼


水,麥芽糖,蜂蜜,糖,鹽放入鍋中加熱至115度後加入奶油拌勻再加熱至135度呈現焦糖色
Step 9

水,麥芽糖,蜂蜜,糖,鹽放入鍋中加熱至115度後加入奶油拌勻再加熱至135度呈現焦糖色


加入保溫中的堅果.果乾迅速拌勻
Step 10

加入保溫中的堅果.果乾迅速拌勻


使用比塔皮小一號的模具壓出內餡
Step 11

使用比塔皮小一號的模具壓出內餡


再將兩者組合即完成
Step 12

再將兩者組合即完成


私房撇步

塔皮製作時要不斷刮鋼,使材料可以混合更均勻
蛋液打散備用再加入奶油糊會比較好拌進去
加入粉類後不要拌到完全均勻,因為之後整型也算是變相的揉捏(以防過度拉扯導致出筋)
糖漿煮至135度後盡量不要翻攪以防出砂
果乾堅果在製作前可放在烤箱內保溫,以防冷熱溫差太大,糖漿瞬間凝結不好壓模整形

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
堅果塔下午茶伴手禮 堅果塔 下午茶 伴手禮


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吳小豬

吳小豬

從學生時期的學習
到現在有教學的機會
一路上的心情深刻烙印在心上
我希望用簡單易懂的方式
與大家分享我的所學

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