2019/12/03 收藏

【私房食譜】不髒手快速開胃台式泡菜[圈媽烹飪筆記]

食材或調味料

高麗菜
¼顆
紅蘿蔔
1/3根
辣椒
一根
蒜頭
5瓣
白醋
190克
50g
10g

簡介

趁著高麗菜便宜,趕快來做點泡菜庫存。
只要一個乾淨的大塑膠袋,就能輕鬆搖出美味台式泡菜,快快嘗試一下!

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料理步驟

Step 1

蔬菜類材料洗淨晾乾後,高麗菜撕碎、紅蘿蔔切片或絲、大蒜刀背拍鬆、辣椒切小段。
高麗菜和紅蘿蔔絲裝進乾淨大塑膠袋,加入鹽,袋內充滿空氣、袋口抓緊,開始上下左右任意搖晃,讓蔬菜均勻沾附鹽巴。
擠出袋內空氣,用重物壓住蔬菜袋,靜置至少20分鐘或更久。(蔬菜會慢慢殺青軟化釋出出澀水。)


Step 2

取乾淨鍋子,倒入白醋、砂糖煮糖醋水,水滾、糖完全融化後熄火。(可另備一鍋冷水,隔水降溫,須完全放涼才能使用。)


Step 3

倒掉高麗菜的澀水,再用力擠壓幾次,盡你所能擠出水份,最後跟大蒜、辣椒一起放入玻璃保鮮盒,壓緊後倒入糖醋水就完成了。
放 冷藏室約二天即可食用。(圈媽個人喜歡放一週左右甚至更久。)


私房撇步

以上所有比例只是建議,菜大菜小,醋多醋少,隨個人口味調整。
喜歡大蒜、辣椒就多放,怕辣就省略辣椒,糖、醋,也可自行增減。
圈媽的配方鹽並不多,所以出水後不必再用開水洗過,真正是懶媽媽又一力作!

分類:中式料理 家常菜


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Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記

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