2019/12/10 收藏

【私房食譜】山山雪花酥-鳳梨

食材或調味料

無鹽奶油
100g
上白糖
30g
蛋黃
一顆
椰奶
30g
低筋麵粉
130g
起士粉
10g
杏仁粉
20g
奶粉
20g
梔子花粉綠色
2g
玫瑰鹽
1g
果汁軟糖
12顆
棉花糖
12顆
小竹籤
12支
鳳梨餡
240
白巧克力草莓
12顆

簡介

「好吃的山山棉花酥一口咬下棉花軟綿搭配酥鬆香氣外皮和內餡必須柔軟又有鳳梨果肉酸和甜,滿滿香氣味覺感受到了,眼精也有看見根根分明鳳梨纖維裡面還藏心白巧克草莓有帶點軟心口感,層次分明吃完整個人都酥服了,冬天在配上一杯熱茶幸福感已經無法用文字來形容。
Jumbo&mom

料理步驟

無鹽奶油切丁室溫軟化+上白糖打發至蓬鬆有絨毛感
Step 1

無鹽奶油切丁室溫軟化+上白糖打發至蓬鬆有絨毛感


將低粉、杏仁粉、奶粉、起士粉過篩備用
杏仁粉、起士粉顆粒比較粗可以用刮刀協助過篩
Step 2

將低粉、杏仁粉、奶粉、起士粉過篩備用
杏仁粉、起士粉顆粒比較粗可以用刮刀協助過篩


將打發好奶油加入椰奶蛋黃打發至澎鬆,加入過篩粉類分次2次加入,用括刀切拌方式混合(請勿過度攪拌會產品筋性,會沒有酥鬆口感)
用袋子裝起來放入冰箱冷藏半小時(鬆弛)
預熱烤箱上火150度下火150度
Step 3

將打發好奶油加入椰奶蛋黃打發至澎鬆,加入過篩粉類分次2次加入,用括刀切拌方式混合(請勿過度攪拌會產品筋性,會沒有酥鬆口感)
用袋子裝起來放入冰箱冷藏半小時(鬆弛)
預熱烤箱上火150度下火150度


梔子粉2g+過篩粉類分次2次加入,用括刀切拌方式混合(請勿過度攪拌會產品筋性,會沒有酥鬆口感)
用袋子裝起來放入冰箱冷藏半小時(鬆弛)
預熱烤箱上火150度下火150度
Step 4

梔子粉2g+過篩粉類分次2次加入,用括刀切拌方式混合(請勿過度攪拌會產品筋性,會沒有酥鬆口感)
用袋子裝起來放入冰箱冷藏半小時(鬆弛)
預熱烤箱上火150度下火150度


鬆弛完取出秤重酥皮30g
利用保鮮膜塑形
Step 5

鬆弛完取出秤重酥皮30g
利用保鮮膜塑形


鳳梨餡20g包入白巧克力草莓
利用保鮮膜塑形
Step 6

鳳梨餡20g包入白巧克力草莓
利用保鮮膜塑形


取30g酥皮用保鮮膜包起來輕揉成圓形,蓋上保鮮膜用壓棒壓開,再包入鳳梨餡利用保鮮膜將餡包起來塑成小山形
將塑成小山形酥皮壓入模具
Step 7

取30g酥皮用保鮮膜包起來輕揉成圓形,蓋上保鮮膜用壓棒壓開,再包入鳳梨餡利用保鮮膜將餡包起來塑成小山形
將塑成小山形酥皮壓入模具


將塑成小山形酥皮壓入模具
Step 8

將塑成小山形酥皮壓入模具


烤箱溫度上火150度下火150度
設定15分鐘翻面在再烤10分鐘
烤至上色
Step 9

烤箱溫度上火150度下火150度
設定15分鐘翻面在再烤10分鐘
烤至上色


組裝小太陽
裁切竹籤,插入軟糖
Step 10

組裝小太陽
裁切竹籤,插入軟糖


脫膜放在棉花糖溫度設定80度烤至澎脹表面微乾在用湯匙輕壓,讓棉花糖服貼山山酥
利用還有點微溫插上小太陽
Step 11

脫膜放在棉花糖溫度設定80度烤至澎脹表面微乾在用湯匙輕壓,讓棉花糖服貼山山酥
利用還有點微溫插上小太陽


幫自已拍拍手!
完成山山雪花酥-鳳梨口味
冷冷的天氣在搭配一杯暖心茶
是不是非常幸福呢?
Step 12

幫自已拍拍手!
完成山山雪花酥-鳳梨口味
冷冷的天氣在搭配一杯暖心茶
是不是非常幸福呢?


夏天如抹茶般濃郁的深綠山頭,
Step 13

夏天如抹茶般濃郁的深綠山頭,


櫻花季節嬌嫩欲滴的櫻色,
Step 14

櫻花季節嬌嫩欲滴的櫻色,


冬日雪痕刻劃的白頭富士,
Step 15

冬日雪痕刻劃的白頭富士,


深秋如火燄般鮮紅的楓葉,
Step 16

深秋如火燄般鮮紅的楓葉,


夕陽下微微發光的墨富士,
Step 17

夕陽下微微發光的墨富士,


剖面圖
Step 18

剖面圖


私房撇步

1.如果是冬天溫度太低可以用溫水隔水讓奶油加快軟化是軟化不是液體
2.這裡需要使用常溫雞蛋的,如果是從冰箱取出,可以泡在溫熱水中在使用。
3.在拌粉階段記得不要過度攪拌,鬆弛時間要足夠讓麵團充份融合。
4.烤箱要記得先預熱。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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珮如

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