2019/12/03 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】鶼蝶情深

食材或調味料

蝶豆花
8g
牛奶
100g
奶油
50g
蛋白
130g
糖粉
60g
低筋麵粉
80g

簡介

以蛋糕為主題,在製作材料中添加蝶豆花作為整體的天然染色劑。蛋糕烘焙方法是使用戚風法,將原本油脂流質性的沙拉油改成奶油,改變產品的口感。在烘焙的過程中使用水蒸氣法,在放蛋糕的烤盤下多方一個裝溫水的烤盤,讓成品口感軟嫩不乾柴。

料理步驟

秤取材料
Step 1

秤取材料


將蝶豆花加入溫牛奶浸泡30分鐘後過濾取80g,再加入奶油。
Step 2

將蝶豆花加入溫牛奶浸泡30分鐘後過濾取80g,再加入奶油。


加入奶油後再加入麵粉,攪拌均勻。備用
Step 3

加入奶油後再加入麵粉,攪拌均勻。備用


使用攪拌機打蛋白,糖粉分次加入(2-3次)。打至乾性發泡,手指勾起穩定不晃動。
Step 4

使用攪拌機打蛋白,糖粉分次加入(2-3次)。打至乾性發泡,手指勾起穩定不晃動。


分次將蛋白霜(2-3次)加入麵粉糊內,順時鐘且由下往上拌均勻。
入4吋不沾烤模倒至八分滿。烤箱以160/150度烤30分鐘。
在裝有烤模的烤盤下多放一個裝有溫水的烤盤(使用水蒸發法)
Step 5

分次將蛋白霜(2-3次)加入麵粉糊內,順時鐘且由下往上拌均勻。
入4吋不沾烤模倒至八分滿。烤箱以160/150度烤30分鐘。
在裝有烤模的烤盤下多放一個裝有溫水的烤盤(使用水蒸發法)


烤完後出爐倒扣放涼脫模即可。
Step 6

烤完後出爐倒扣放涼脫模即可。


私房撇步

油質可加也可以不用加,用沙拉油最佳

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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芳伃

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