2019/12/07 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】凍頂烏龍杏仁脆餅

食材或調味料

蛋白
100g
細砂糖
50g
杏仁粉
40g
糖粉
75g
台灣凍頂烏龍茶葉
10g
低筋麵粉
15g
奶油(內餡用)
110g
台灣凍頂烏龍茶葉(內餡用)
7g
鹽(內餡用)
1/4茶匙
糖粉(內餡用)
35g
杏仁角(裝飾)
少許

簡介

質樸的外表,淡淡的茶香,咬下後酥脆的口感,入口醇厚飽滿的茶味在口中散開,用真誠的味道,創造生活中的小確幸。

以台灣茶葉為主題突顯在地特色,讓茶文化有更多可能性,這款餅乾老少咸宜,開創不退流行的的美味。

烘焙對我來說並不是夢想,它像每天的生活,是這麼的自然,製作時心裡想著如何讓它美味,品嚐時因為好吃覺得開心,我希望別人吃到我的東西也能有幸福感!

料理步驟

1.準備脆餅所需材料蛋白 ,細糖,杏仁粉,糖粉,凍頂烏龍茶葉及低粉
Step 1

1.準備脆餅所需材料蛋白 ,細糖,杏仁粉,糖粉,凍頂烏龍茶葉及低粉


2.烤箱130/130度將茶葉烤約10分(可增加香氣)
3.將烤過的茶葉用調理機攪細或是趁熱上面蓋烘焙紙用桿麵棍壓碎
Step 2

2.烤箱130/130度將茶葉烤約10分(可增加香氣)
3.將烤過的茶葉用調理機攪細或是趁熱上面蓋烘焙紙用桿麵棍壓碎


4.蛋白加細糖打至乾性發泡(蛋白尖挺不彎曲)
5.過篩剩下的粉類後加入攪細茶葉
6.粉類分兩次加入蛋白中以切拌方式拌勻
Step 3

4.蛋白加細糖打至乾性發泡(蛋白尖挺不彎曲)
5.過篩剩下的粉類後加入攪細茶葉
6.粉類分兩次加入蛋白中以切拌方式拌勻


7.烤箱預熱180/170度
8.將麵糊擠長條狀4條約5公分
Step 4

7.烤箱預熱180/170度
8.將麵糊擠長條狀4條約5公分


9.撒上杏仁角 180/170度烤約8分
10.再調至150/150度烤約22分至上色
Step 5

9.撒上杏仁角 180/170度烤約8分
10.再調至150/150度烤約22分至上色


製作凍頂烏龍茶奶油餡
1.將茶葉以上述相同方式烤完攪細
2.奶油隔水融化溫度不可高於70度 
3.將茶粉倒入並維持溫度在65約10分後關火冷卻
4.降溫後放冷藏使其凝固至手壓下有指痕之軟硬度即可
5.凝固奶油加入糖粉及少許鹽打至顏色變淺
Step 6

製作凍頂烏龍茶奶油餡
1.將茶葉以上述相同方式烤完攪細
2.奶油隔水融化溫度不可高於70度
3.將茶粉倒入並維持溫度在65約10分後關火冷卻
4.降溫後放冷藏使其凝固至手壓下有指痕之軟硬度即可
5.凝固奶油加入糖粉及少許鹽打至顏色變淺


6.將放涼的餅乾跟內餡組合
Step 7

6.將放涼的餅乾跟內餡組合


7.完成!!
Step 8

7.完成!!


私房撇步

Tips:
1.脆餅烤完放涼在拿才不會黏底
2.此配方約可做15份
3.茶葉烤過可增加香氣但也可省略
4.也可替換成綠茶/紅茶/鐵觀音/包種茶等等

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
KichenAid Taiwan學生組 餅乾 常溫點心 茶甜點 蛋白霜 甜點 杏仁 烘焙


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Feng

Feng

粉愛吃少女,自學甜點,希望大家能夠因為吃而充滿幸福感,也希望我做的東西能帶給別人幸福!

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