2019/12/06 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】梅の堅果塔

食材或調味料

動鮮
23
2922
蜂蜜
41
奶油
1252
夏威夷豆
23
核桃
14
南瓜子
23
番茄乾
23
梅子
16
梅酒
3
雞蛋
17
杏仁粉
22
低粉
87
紅茶萃取粉末
2
0.4
君度陳酒
7

簡介

品名:梅の堅果塔
此款堅果塔有者濃郁的梅子香氣,梅子本身的微酸也大幅減低了堅果塔本身的甜膩感,
運用番茄乾讓堅果和梅子完美的融合,而餡料部分用了較多的果乾,
也降低了堅果塔的硬度,在食用上更好入口,塔殼的茶香也呼應了梅子本身的香氣,讓整體味道相當舒暢。

料理步驟

奶油跟糖粉鹽巴混合,均勻後加入杏仁粉跟紅茶萃取物粉,再拌入低粉,最後再加入雞蛋,成團即可取出,放進冷藏鬆弛一小時。取出壓平,入模,搓洞壓重石,烤箱150度烤20分,取出
Step 1

奶油跟糖粉鹽巴混合,均勻後加入杏仁粉跟紅茶萃取物粉,再拌入低粉,最後再加入雞蛋,成團即可取出,放進冷藏鬆弛一小時。取出壓平,入模,搓洞壓重石,烤箱150度烤20分,取出


取出壓平,入模,搓洞壓重石,烤箱150度烤20分,調頭再烤15分,取出冷卻
Step 2

取出壓平,入模,搓洞壓重石,烤箱150度烤20分,調頭再烤15分,取出冷卻


準備堅果塔餡料,堅果類先以150/150烤至7分熟,堅果中心有微上色,不可烤過頭,堅果由執會流失,核桃須以鹽水煮過,再烘烤,果乾類先泡酒,梅子泡梅酒,番茄乾泡君度陳酒
Step 3

準備堅果塔餡料,堅果類先以150/150烤至7分熟,堅果中心有微上色,不可烤過頭,堅果由執會流失,核桃須以鹽水煮過,再烘烤,果乾類先泡酒,梅子泡梅酒,番茄乾泡君度陳酒


堅果需處理成小塊,方面食用,,也可使產品更加平整
Step 4

堅果需處理成小塊,方面食用,,也可使產品更加平整


煮堅果塔餡料,動鮮+蜂蜜+砂糖先煮到琥珀色,再加入奶油,奶油溶化後把堅果類全部加入,拌炒至金黃色,關火把果乾加入,拌均倒入塔殼中抹平,塔殼邊不可沾黏餡料。完成
Step 5

煮堅果塔餡料,動鮮+蜂蜜+砂糖先煮到琥珀色,再加入奶油,奶油溶化後把堅果類全部加入,拌炒至金黃色,關火把果乾加入,拌均倒入塔殼中抹平,塔殼邊不可沾黏餡料。完成


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:其他 糕餅點心


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Scottwo

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目前往甜點發展

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