2019/12/05 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃學生組】-暖心香瓜餅

食材或調味料

太白粉
250g
紅糖
100g
泡打粉
6.25g
杏仁粉
150g
肉豆蔻
4.5g
肉桂
4.5g
奶油
50g
牛奶
100g
帝王柑汁
25g
鳳梨醬
100g
地瓜
200g
二號砂糖
適量

簡介

口感軟脆,味道不甜膩,一入口就是滿滿的香料味,讓人有溫暖滿足之感,餅中的鳳梨塊吃起來香Q有咬勁,隨後又是淡淡的柑橘香氣,讓人吃完還想再吃!

料理步驟

將所有材料秤好。
Step 1

將所有材料秤好。


將所有粉類(太白粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、泡打粉、杏仁粉、泡打粉)跟紅糖篩入一個大鋼盆內。
Step 2

將所有粉類(太白粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、泡打粉、杏仁粉、泡打粉)跟紅糖篩入一個大鋼盆內。


用打蛋器將所有粉類混和均勻,放一旁備用。
Step 3

用打蛋器將所有粉類混和均勻,放一旁備用。


隔水加熱融化奶油。
Step 4

隔水加熱融化奶油。


將醃漬生地瓜以及鳳梨醬裡的果肉切丁混合。
Step 5

將醃漬生地瓜以及鳳梨醬裡的果肉切丁混合。


將奶油、醃漬生地瓜及鳳梨醬(連果肉)還有帝王柑汁加入粉中,讓地瓜跟鳳梨都有均勻地沾到粉。
Step 6

將奶油、醃漬生地瓜及鳳梨醬(連果肉)還有帝王柑汁加入粉中,讓地瓜跟鳳梨都有均勻地沾到粉。


最後加入牛奶攪拌均勻,麵糊的質地類似磅蛋糕麵糊。
Step 7

最後加入牛奶攪拌均勻,麵糊的質地類似磅蛋糕麵糊。


幫模具塗奶油並灑上太白粉,這樣能夠烤出脆脆的外層。
Step 8

幫模具塗奶油並灑上太白粉,這樣能夠烤出脆脆的外層。


將麵糊倒入模具,均勻地塗抹開來,表面灑上適量的二砂糖。
Step 9

將麵糊倒入模具,均勻地塗抹開來,表面灑上適量的二砂糖。


入烤箱以上火180度、下火180度烤15到20分鐘,直到表面呈金黃色邊緣帶點焦糖色即完成!
Step 10

入烤箱以上火180度、下火180度烤15到20分鐘,直到表面呈金黃色邊緣帶點焦糖色即完成!


私房撇步

製作前一天,我將生地瓜(我用的是栗子地瓜,水分比較少)削皮,接著再將其削成絲,浸泡帝王柑汁液(味道在橘子跟柳丁之間,果肉金黃),在撒上白砂糖,浸漬一晚。
另外我用的是自己熬煮的鳳梨果醬(要收汁倒很濃稠喔~),裡面的果肉在烘烤完成時能為餅乾帶來香Q的口感。
如果不喜歡肉豆蔻跟肉桂的味道可以不用加

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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在我還沒畢業前我不確定自己真正喜歡的是甚麼

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