2019/12/05 收藏

【私房食譜】豆腐蒸蛋

食材或調味料

2個
嫩豆腐
1塊
柴魚高湯
250cc
醬油
0.5大匙
味醂
0.5小匙
砂糖
0.5小匙
1小撮
玉米粒
一些
青豆
幾粒
鴻喜菇
一些

簡介

有人腸胃不適,於是來做個清淡料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

用烘焙的印模將豆腐切出圓柱形。用刀子切塊也是可以。
Step 1

用烘焙的印模將豆腐切出圓柱形。用刀子切塊也是可以。


將豆腐放入小缽中央。
Step 2

將豆腐放入小缽中央。


將蛋打散,打蛋要上下左右輕畫十字就可,不要用力打,打入太多空氣。加入已加了醬油、糖、味醂、鹽的高湯。蛋和高湯的比率,視蛋的大小,大約1顆蛋:120~150CC高湯。
Step 3

將蛋打散,打蛋要上下左右輕畫十字就可,不要用力打,打入太多空氣。加入已加了醬油、糖、味醂、鹽的高湯。蛋和高湯的比率,視蛋的大小,大約1顆蛋:120~150CC高湯。


將蛋汁過濾,這樣可以除去氣泡和沒打散的蛋清,蒸蛋會比較滑潤。
Step 4

將蛋汁過濾,這樣可以除去氣泡和沒打散的蛋清,蒸蛋會比較滑潤。


將蛋液倒入小缽,放入青豆、玉米、鴻喜菇。
Step 5

將蛋液倒入小缽,放入青豆、玉米、鴻喜菇。


今天用塔吉鍋來蒸蛋,大火將水煮至蒸氣冒出後,掀蓋放入蛋皿,再蓋蓋。
Step 6

今天用塔吉鍋來蒸蛋,大火將水煮至蒸氣冒出後,掀蓋放入蛋皿,再蓋蓋。


轉中火,中大火6分鐘,再改小火2分鐘。如果用一般蒸鍋或蒸籠, 用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。
Step 7

轉中火,中大火6分鐘,再改小火2分鐘。如果用一般蒸鍋或蒸籠, 用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。


蒸好。因塔吉鍋裏的蒸汽在鍋蓋凝結成水後會沿著鍋緣流回鍋底,不會滴到蒸蛋上,是很好用的工具。
Step 8

蒸好。因塔吉鍋裏的蒸汽在鍋蓋凝結成水後會沿著鍋緣流回鍋底,不會滴到蒸蛋上,是很好用的工具。


蒸蛋軟嫩,和豆腐相合,很搭,好吃。
Step 9

蒸蛋軟嫩,和豆腐相合,很搭,好吃。


分類:日式料理 家常菜


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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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