2019/12/06 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】桂蜜佐海鹽布列塔尼酥餅

食材或調味料

桂花蜜
10-15g
杏仁粉
75g
中筋麵粉
30g
低筋麵粉
80g
泡打粉
1.5g
2g
蛋黃
1個1個
少量全蛋 (最後塗抹用)
海鹽 (最後裝飾用)

簡介

無意間認識"布列塔尼酥餅"這項甜點,一直很喜歡她單純的味道。前陣子休假時去了趟南庄,家人朋友都被帶回來的桂花蜜香氣深深吸引,於是發想這次食譜時決定將桂花蜜加入作品中。帶有淡淡香氣的花蜜,讓餅乾的簡單風味多了層次,也滿足了女孩嗜甜的小小任性, 最後完成時灑上的海鹽 ,不僅解膩,也豐富了口感, 讓人一口接一口地無法停手。




我的烘焙夢:
小時候跟著媽媽在廚房裡打轉, 開啟了我的甜點大門。
漸漸成長,做甜點一直是我在休閒時最喜歡的活動,看著烤箱裡的半成品,心裡期待想像著完成後的模樣,偶有失敗,但總會在下一次找到原因並再次挑戰成功。還在唸書時,因為資源較少,作品也比較簡單,這幾年,視野增長, 多了許多機會,也發覺自己成長不少,更能掌握烤溫,麵糰狀態,嚐試研發食譜…… 。每一次作品出爐, 總有著一群強力粉絲(家人/ 朋友/ 同事…. ) 給予熱情的嚐試與溫暖的鼓勵, 讓我更有動力, 甜點路越走越長,也越走越遠。看到因為吃到好吃甜點而發內心的微笑,連原本婉拒任何甜點的家父也吃得津津有味,就是這一路努力後最美好的回饋。偶爾出國時也會專程到該國的甜點名店朝聖,吸取經驗也豐富了我的腦海.

料理步驟

將所需材料分別秤好備用,麵粉類過篩。
Step 1

將所需材料分別秤好備用,麵粉類過篩。


將奶油混著糖打,需注意溫度,避免融化。
之後分次加入杏仁粉和麵粉。
Step 2

將奶油混著糖打,需注意溫度,避免融化。
之後分次加入杏仁粉和麵粉。


再將蛋液分次加入, 均勻拌好後加入桂花蜜。麵糰放入冰箱冷藏約1 小時。
(烤箱提前預熱,用180度預熱 15-20分鐘。)
Step 3

再將蛋液分次加入, 均勻拌好後加入桂花蜜。麵糰放入冰箱冷藏約1 小時。
(烤箱提前預熱,用180度預熱 15-20分鐘。)


取出麵糰整型,壓模後刷上蛋液,用叉子劃紋路,平鋪入烤箱。
Step 4

取出麵糰整型,壓模後刷上蛋液,用叉子劃紋路,平鋪入烤箱。


烤30-35 分鐘。(視烤箱功能微調整)
烤至金黃色即可出爐!
Step 5

烤30-35 分鐘。(視烤箱功能微調整)
烤至金黃色即可出爐!


私房撇步

小技巧:
在夏天操作要快,如奶油融了, 烤出來的餅乾酥度會有影響。
塗蛋液後可回冰箱冰3-5分鐘, 等蛋液稍稍乾,再劃紋路。
手邊有乾桂花也可以加入,增加香氣!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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悅琦

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