2019/12/05 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】柚香可可豆派

食材或調味料

低筋麵粉(派皮)
125公克
糖粉(派皮)
50公克
無鹽奶油(派皮)
62.5公克
雞蛋(派皮)
半顆
苦甜巧克力磚(內餡)
150公克
無鹽奶油(內餡)
80公克
雞蛋(內餡)
1顆
低筋麵粉(內餡)
20公克
無糖可可粉(內餡)
10公克
柚子醬(內餡)
40公克
動物性鮮奶油(內餡)
25公克
核桃1/4(內餡)
25公克
核桃對半(裝飾)
些許
糖粉(裝飾)
些許

簡介

這一道甜點是搭配了台灣在地的柚子所做的柚子醬還有屏東種植的可可豆所做的。
再吃第一口的時候會先有巧克力的苦甜味,然後再來就是核桃和可可豆口感上的配合,最後就是柚子的皮和果肉的果香。

料理步驟

先將派皮的材料秤好。
Step 1

先將派皮的材料秤好。


再將低筋麵粉和糖粉過篩倒入攪拌缸中,再倒入切塊的無鹽奶油。
Step 2

再將低筋麵粉和糖粉過篩倒入攪拌缸中,再倒入切塊的無鹽奶油。


等無鹽奶油都裹上粉時再加入雞蛋攪拌均勻。
Step 3

等無鹽奶油都裹上粉時再加入雞蛋攪拌均勻。


成團後用保鮮膜包起來放冷藏1小時。
Step 4

成團後用保鮮膜包起來放冷藏1小時。


再將麵團桿平放入模具中,將多餘的邊角切掉。然後記得戳洞。
Step 5

再將麵團桿平放入模具中,將多餘的邊角切掉。然後記得戳洞。


放入烤箱烤7分鐘(200/200℃)
Step 6

放入烤箱烤7分鐘(200/200℃)


再來秤內餡的材料
Step 7

再來秤內餡的材料


先將無鹽奶油室溫軟化後攪拌至打發。
Step 8

先將無鹽奶油室溫軟化後攪拌至打發。


砂糖倒入攪拌均勻。
Step 9

砂糖倒入攪拌均勻。


再將雞蛋分次倒入攪拌均勻即可。
Step 10

再將雞蛋分次倒入攪拌均勻即可。


將低筋麵粉和無糖可可粉過篩倒入攪拌均勻
Step 11

將低筋麵粉和無糖可可粉過篩倒入攪拌均勻


將鮮奶油和柚子醬攪拌均勻。
Step 12

將鮮奶油和柚子醬攪拌均勻。


將鮮奶油和柚子醬倒入麵糊中攪拌均勻。
Step 13

將鮮奶油和柚子醬倒入麵糊中攪拌均勻。


將核桃切1/4。
Step 14

將核桃切1/4。


將巧克力隔水加熱融化
Step 15

將巧克力隔水加熱融化


將核桃和巧克力倒入麵糊攪拌均勻。
Step 16

將核桃和巧克力倒入麵糊攪拌均勻。


將麵糊到入模具中,放入烤箱烤15分(200/200℃)
Step 17

將麵糊到入模具中,放入烤箱烤15分(200/200℃)


拿出放涼即可開始食用。
Step 18

拿出放涼即可開始食用。


私房撇步

派皮的材料可以先冰過,這樣再製作的時候比較不會出油。
巧克力隔水加熱的時候最好的溫度是68℃。
然後蛋液加入奶油中時要分次加,不然會容易油水分離。
還有派皮一定要記得戳洞,不然會膨脹。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:西式/異國料理 早午餐/下午茶


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