2019/12/06 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】莎白小姐止不住の誘惑

食材或調味料

高筋麵粉
60g
低筋麵粉
25g
全麥麵粉
40g
泡打粉
4g
細砂糖
30g
2.5g
無鹽奶油
50g
蛋白
15g
鮮奶
45g
百香果汁
10g
檸檬皮屑
3g
百香果皮蜜餞
50g
白蘭地
40g
百香果汁
75g
砂糖
15g
麥芽糖
15g
奶油乳酪
36g

簡介

司康算是西式點心中最普通、最家常的一道點心,因此我想藉由這個產品做出令人熟悉,卻又令人為之驚嘆的味道。
司康除了外型美觀外,味道更是吸引人的關鍵,為了去除傳統司康那沉重的麵粉味,我使用全麥麵粉來取代部分高筋麵粉,讓麵糰的風味更有層次,同時增加消費者對於膳食纖維的攝取量,此外更在麵糰中加少許檸檬皮屑,讓麵糰增添一絲絲清香。麵糰中果乾的部分我使用的是百香果皮所醃漬並烘至半乾濕的蜜餞,其味道和外表極似蔓越莓的酸甜感及亮紅色,在製作麵糰前將百香果皮蜜餞以白蘭地浸泡,使其充滿成熟的果香,同時更讓本身的香味更突出,不僅達到前所未有的美味,更是完美使用廢棄物來製作令人著迷的點心。
以往的司康大多都是在食用前才抹上調味醬料,為了能更方便的食用,我這次將醬料當餡包覆在裡面,在口感和風味上有了很大的變化,另外在最後整形階段我在表面擠上了百香果醬,讓濃郁的百香果味帶出主題,作為畫龍點睛的效果,同時也讓整體的香氣提升到另一個層次。
在我的認知中,伴手禮不一定要多高貴或多有名氣,「千里送鵝毛,物輕情意重」,重點是"心",用簡單誠懇心來表達自己的心意,相信留給對方的意義會更非凡。

料理步驟

將奶油切小塊加入高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉,並搓揉至粉類與奶油完全融合。
Step 1

將奶油切小塊加入高筋麵粉、低筋麵粉、全麥麵粉,並搓揉至粉類與奶油完全融合。


加入泡打粉、細砂糖、鹽、檸檬皮屑,並混和均勻。
Step 2

加入泡打粉、細砂糖、鹽、檸檬皮屑,並混和均勻。


將蛋白、牛奶、百香果汁混和,加入步驟2。
Step 3

將蛋白、牛奶、百香果汁混和,加入步驟2。


中速攪拌四分鐘左右即可成團,放入冷凍鬆弛20分鐘。
Step 4

中速攪拌四分鐘左右即可成團,放入冷凍鬆弛20分鐘。


將百香果汁、砂糖、麥芽糖放入鍋中加熱。
Step 5

將百香果汁、砂糖、麥芽糖放入鍋中加熱。


用探針檢測,溫度到達110度即可離火,即成百香果醬,並放置室溫冷卻備用。
Step 6

用探針檢測,溫度到達110度即可離火,即成百香果醬,並放置室溫冷卻備用。


將麵糰拿出,用手揉壓至表面平滑,再放入冷凍鬆弛30分鐘。
Step 7

將麵糰拿出,用手揉壓至表面平滑,再放入冷凍鬆弛30分鐘。


將百香果皮蜜餞切成小丁狀,加入白蘭地浸泡備用。
Step 8

將百香果皮蜜餞切成小丁狀,加入白蘭地浸泡備用。


將奶油乳酪與27克的百香果醬混和均勻,並裝入擠花袋中備用。
Step 9

將奶油乳酪與27克的百香果醬混和均勻,並裝入擠花袋中備用。


將其餘百香果醬也放入擠花袋中備用。
Step 10

將其餘百香果醬也放入擠花袋中備用。


將冷凍的麵糰拿出並桿平,加入百香果皮蜜餞,並三折三次。
Step 11

將冷凍的麵糰拿出並桿平,加入百香果皮蜜餞,並三折三次。


桿好放入冷凍鬆弛10分鐘。
Step 12

桿好放入冷凍鬆弛10分鐘。


10分鐘後將麵糰拿出並桿開。
Step 13

10分鐘後將麵糰拿出並桿開。


用模型分割1個麵糰約15克。
Step 14

用模型分割1個麵糰約15克。


擠上百香果乳酪餡,每個約5克。
Step 15

擠上百香果乳酪餡,每個約5克。


取另一個沒有餡的麵糰疊起來,並以模型壓切。
Step 16

取另一個沒有餡的麵糰疊起來,並以模型壓切。


壓切完成後用食指再中心點壓一個洞。
Step 17

壓切完成後用食指再中心點壓一個洞。


在中心擠上百香果醬,並塗上蛋黃液,以上火210/下火155烘烤16分鐘。
Step 18

在中心擠上百香果醬,並塗上蛋黃液,以上火210/下火155烘烤16分鐘。


完成。
Step 19

完成。


私房撇步

1.為了不讓內餡爆出來,在包內餡時要沾一些水增加黏性。
2.在擠表面的百香果醬時,只要擠7分滿就好,烘烤途中才不會因為糖受熱熔化而流出來。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶


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