2019/12/06 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】臺灣ㄟ金元寶

食材或調味料

莓果土鳳梨餡
(製作材料如下)
土鳳梨
350克
鸚鵡牌琥珀紅糖
50克
麥芽(水麥芽)
100克
檸檬(依個人喜好增減)
15克
無鹽奶油
20克
萊姆酒
60克
蔓越莓果乾
50克
餅皮
(製作材料如下)
高粉
70克
低粉
240克
奶粉
50克
卡夫帕瑪乳酪起司粉
50克
糖粉
75克
全蛋液
60克
鹽巴
3克
奶油
170

簡介

出生於臺灣人,使用臺灣在地農產品製作糕餅,人人不管到各地都可以攜帶出具有代表性臺灣的伴手禮,並行銷臺灣農產物,讓各國各地看見臺灣,刺激農產品外銷,未來外銷產業不困難,是靠著自己如何創新、創業的行銷,大家一起牽手起來走向國際各角落吧!使用模具製作出台灣造形,讓打開禮盒第一眼第一印象的臺灣,內餡使用臺灣本土季節限定的土鳳梨,金元寶於古代流通貨幣,如同貨幣的約束,也是年節喜氣之物。

料理步驟

鳳梨餡
土鳳梨切碎放入網袋將鳳梨汁擠壓出來備用
蔓越莓切丁泡萊姆酒備用
1.鳳梨泥、鸚鵡牌琥珀紅糖、麥芽、檸檬汁(依個人喜好增減)放入鍋中以中火煮至沸騰轉小火(熬煮過程不時攪拌一下)
2.蔓越莓擠乾
3.煮至明顯有攪拌過痕跡加入蔓越莓乾拌均勻
4.加入無鹽奶油,煮至奶油融化,耐熱容器裝起來放置冷卻

餅皮
1.奶油放在室溫下軟化
2.奶油、過篩糖粉、鹽,放入鍋中拌勻
3.分次加入全蛋液拌均勻。
4.卡夫帕瑪乳酪起司粉、奶粉加入拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉拌成麵團。
Step 1

鳳梨餡
土鳳梨切碎放入網袋將鳳梨汁擠壓出來備用
蔓越莓切丁泡萊姆酒備用
1.鳳梨泥、鸚鵡牌琥珀紅糖、麥芽、檸檬汁(依個人喜好增減)放入鍋中以中火煮至沸騰轉小火(熬煮過程不時攪拌一下)
2.蔓越莓擠乾
3.煮至明顯有攪拌過痕跡加入蔓越莓乾拌均勻
4.加入無鹽奶油,煮至奶油融化,耐熱容器裝起來放置冷卻

餅皮
1.奶油放在室溫下軟化
2.奶油、過篩糖粉、鹽,放入鍋中拌勻
3.分次加入全蛋液拌均勻。
4.卡夫帕瑪乳酪起司粉、奶粉加入拌勻,再加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉拌成麵團。


鳳梨餡
分割約15/個 搓圓
餅皮
分割約30/個 搓圓
Step 2

鳳梨餡
分割約15/個 搓圓
餅皮
分割約30/個 搓圓


壓扁餅皮將鳳梨餡放置中心點包入餡料
Step 3

壓扁餅皮將鳳梨餡放置中心點包入餡料


壓製模型
鋁合金模具邊邊需要抹油造型
元寶模具可沾取高粉在壓製造型
Step 4

壓製模型
鋁合金模具邊邊需要抹油造型
元寶模具可沾取高粉在壓製造型


放入烤箱160/160烤10~15分鐘
轉向150/150烤5~8分鐘

出爐放置冷卻,待裝飾、包裝。
Step 5

放入烤箱160/160烤10~15分鐘
轉向150/150烤5~8分鐘

出爐放置冷卻,待裝飾、包裝。


私房撇步

炒土鳳梨餡在鍋中土鳳梨湯汁如較多可以先以大火將湯汁收較乾再轉為中小火(務必隨時攪拌免得焦了)
搓圓的鳳梨餡較濕可以沾少許的高筋麵粉
壓模的鳳梨餅皮溫度較為室溫,壓出來才不會出現裂痕

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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