2019/12/06 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】聖誕可可花圈(可可咕咕洛夫)

食材或調味料

佳麗寶54.5%苦甜巧克力鈕扣
75g
動物性鮮奶油
60g
雞蛋
3顆
低筋麵粉
40g
無鋁泡打粉
2g
蜂蜜
18g
白砂糖
70g
無鹽奶油
75g
法芙娜無糖可可粉
25g
杏仁粉
25g
堅果
50g
草莓果乾切丁(裝飾用)
少許
糖漬柳橙皮切丁(裝飾用)
少許
開心果切丁(裝飾用)
少許
糖粉(糖霜)
65g
新鮮檸檬汁(糖霜)
20g
無鹽奶油(糖霜)
15g
君度橙酒(糖霜)
5g

簡介

這款甜點靈感來自於維也納的咕咕洛夫可可蛋糕,是一款聖誕節的經典甜點,口感扎實,可可香氣濃郁.
隨著天氣越來越冷, 聖誕節的腳步也越來越接近了, 聖誕禮物選擇親手做份小甜點, 更能表達感恩與祝福的心情.
除了運用54.5%的巧克力鈕扣與法芙娜無糖可可粉外, 更增加了杏仁粉.堅果與蜂蜜, 在濃郁的可可香氣中,也能品嘗到杏仁的香氣與堅果的口感, 蜂蜜除了可以讓口感更保濕潤之外, 尾韻也會帶有蜂蜜的香氣喔~
運用水果乾作裝飾, 除了應景之外, 酸甜的口感與香濃的可可搭配起來, 更增添不同的滋味.

料理步驟

先將各式食材準備好, 並將烤模均勻塗上奶油後, 撒上薄薄一層麵粉後, 放入冷藏冰箱中備用.
其中低筋麵粉. 杏仁粉.無鋁泡打粉與可可粉皆須過篩備用.
Step 1

先將各式食材準備好, 並將烤模均勻塗上奶油後, 撒上薄薄一層麵粉後, 放入冷藏冰箱中備用.
其中低筋麵粉. 杏仁粉.無鋁泡打粉與可可粉皆須過篩備用.


將54.4%巧克力鈕扣與動物性鮮奶油隔水加熱後, 再加入蜂蜜攪拌均勻備用.
同時也一併將無鹽奶油隔水加熱至溶化,即可備用.
Step 2

將54.4%巧克力鈕扣與動物性鮮奶油隔水加熱後, 再加入蜂蜜攪拌均勻備用.
同時也一併將無鹽奶油隔水加熱至溶化,即可備用.


在乾淨的攪拌機鋼盆中加入3顆全蛋, 先初步將雞蛋打散起泡後,再分2~3次,將白砂糖加入一併打發, 打發至蛋糊可以畫出8字形狀, 且可以維持一陣子, 即可備用.
Step 3

在乾淨的攪拌機鋼盆中加入3顆全蛋, 先初步將雞蛋打散起泡後,再分2~3次,將白砂糖加入一併打發, 打發至蛋糊可以畫出8字形狀, 且可以維持一陣子, 即可備用.


先將融化的可可醬(巧克力鈕扣/動物性鮮奶油/蜂蜜) 攪拌到打發好的蛋糊中, 再將融化的無鹽奶油也一併加入,攪拌至表面光亮均勻.
Step 4

先將融化的可可醬(巧克力鈕扣/動物性鮮奶油/蜂蜜) 攪拌到打發好的蛋糊中, 再將融化的無鹽奶油也一併加入,攪拌至表面光亮均勻.


再加入低筋麵粉. 無鋁泡打粉.可可粉與杏仁粉,並手法輕柔的攪拌均勻至無粉狀顆粒.
最後再加入烘烤過的堅果碎,攪拌均勻.
Step 5

再加入低筋麵粉. 無鋁泡打粉.可可粉與杏仁粉,並手法輕柔的攪拌均勻至無粉狀顆粒.
最後再加入烘烤過的堅果碎,攪拌均勻.


將攪拌好的可可麵糊倒入擠花袋中, 並擠到烤模中,等待烤箱預熱到170度時,即可放入烤箱中. 
170度烤5分鐘,轉160度再烤10分鐘
Step 6

將攪拌好的可可麵糊倒入擠花袋中, 並擠到烤模中,等待烤箱預熱到170度時,即可放入烤箱中.
170度烤5分鐘,轉160度再烤10分鐘


烘烤時, 可以先準備檸檬糖霜, 將所有檸檬糖霜的食材混拌均勻後, 即可到入擠花袋中, 備用.
將草莓果乾, 糖漬柳橙皮與開心果切成小丁備用.
Step 7

烘烤時, 可以先準備檸檬糖霜, 將所有檸檬糖霜的食材混拌均勻後, 即可到入擠花袋中, 備用.
將草莓果乾, 糖漬柳橙皮與開心果切成小丁備用.


出爐後,請盡快脫模,以免影響風味與口感,可先放置在冷卻架上,等微溫時,擠上檸檬糖霜後再撒上草莓果乾丁.糖漬柳橙皮丁與開心果碎, 完成最後的裝飾. 放涼後即可包裝入袋.
Step 8

出爐後,請盡快脫模,以免影響風味與口感,可先放置在冷卻架上,等微溫時,擠上檸檬糖霜後再撒上草莓果乾丁.糖漬柳橙皮丁與開心果碎, 完成最後的裝飾. 放涼後即可包裝入袋.


私房撇步

1. 雞蛋可以提早取出退冰, 以免不好打發.
2. 將粉類加入蛋糊中攪拌均勻時, 以畫J字型的方法攪拌, 讓粉類可以快速攪拌均勻無結塊.

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


相關評論(0)


Sherry

Sherry

在咖啡產業中工作多年, 喜愛咖啡的熱情未曾消退, 最近更愛上了烘焙, 希望以後可以開一家夢想中的咖啡店~

好食活動

更多

好食材TV

更多