2019/12/06 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】Mini甜橙椰果鳳梨酥

食材或調味料

發酵奶油
280g
細砂糖
80g
低筋麵粉
420g
奶粉
120g
全蛋
80g
椰果鳳梨餡
720g
甜橙丁
50g

簡介

採用多道工序,多達4天的製程成就出寶石般的蜜漬橙片,
將其連同天然的的果蜜拌入椰果鳳梨餡中,酸甜果香,搭配充滿奶香,酥酥鬆鬆的外皮,mini的尺寸,一口一個滿足口慾,減少負擔!

料理步驟

蜜漬橙片前置作業
day1.將甜橙洗淨採用竹籤戳洞浸泡2小時,將其採用文火煮至滾,將熱水換成冷水重複3次後浸泡一夜。
day2.將前一夜水換成新的水泡2~3小時,重複6次!~再浸泡一夜。
day3.將泡好的甜橙切片成5~6mm薄片,成品秤重加入78%細砂糖!一層甜橙片一層細砂糖,加入檸檬汁蜂蜜及適量的水,文火者至小滾15~20分熄火等水冷卻後再煮一次浸泡隔夜。
day4. 將其撈起放入器皿中備用。
Step 1

蜜漬橙片前置作業
day1.將甜橙洗淨採用竹籤戳洞浸泡2小時,將其採用文火煮至滾,將熱水換成冷水重複3次後浸泡一夜。
day2.將前一夜水換成新的水泡2~3小時,重複6次!~再浸泡一夜。
day3.將泡好的甜橙切片成5~6mm薄片,成品秤重加入78%細砂糖!一層甜橙片一層細砂糖,加入檸檬汁蜂蜜及適量的水,文火者至小滾15~20分熄火等水冷卻後再煮一次浸泡隔夜。
day4. 將其撈起放入器皿中備用。


備料:
1. 所有粉類過篩備用
2..全蛋打散備用
3. 甜橙切丁與椰果鳳梨餡拌勻
4. 奶油切小塊軟化
Step 2

備料:
1. 所有粉類過篩備用
2..全蛋打散備用
3. 甜橙切丁與椰果鳳梨餡拌勻
4. 奶油切小塊軟化


奶油打軟
Step 3

奶油打軟


拌入細砂糖至反白
Step 4

拌入細砂糖至反白


全蛋液分次加入拌勻
Step 5

全蛋液分次加入拌勻


打發到呈絨毛狀
Step 6

打發到呈絨毛狀


加入低筋麵粉低速拌勻至無粉狀後,放至冷藏鬆弛備用
Step 7

加入低筋麵粉低速拌勻至無粉狀後,放至冷藏鬆弛備用


鳳梨椰果餡拌入橙片丁,分割8g 共90顆備用!
Step 8

鳳梨椰果餡拌入橙片丁,分割8g 共90顆備用!


冷藏後外皮分割10g 共90個備用
Step 9

冷藏後外皮分割10g 共90個備用


外皮包內餡入模壓平整!烤箱預熱上火180度/下火180度
Step 10

外皮包內餡入模壓平整!烤箱預熱上火180度/下火180度


烤溫下火180度/下火180度 烘烤12分翻面降下火為170度,上火不變再烤8~10分出爐後立刻脫模置涼!
Step 11

烤溫下火180度/下火180度 烘烤12分翻面降下火為170度,上火不變再烤8~10分出爐後立刻脫模置涼!


私房撇步

蜜漬橙片每天每一步驟都不簡略
奶油室溫軟化至手指可按入
奶油越發化口性越好
甜橙果蜜也要一併拌入餡中才會有果香

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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Aliya

Aliya

熱愛烘焙成癡~常想到什麼都將其變成美食甜點!

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