2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】草莓戀人

食材或調味料

【餅乾食材】
A.發酵奶油
65g
B.冰蛋白(約2顆)
65g
C.糖粉
60g
D.鹽
少許
E.動物性鮮奶油
15g
F.低筋麵粉
40g
G.低筋麵粉+抹茶粉
38g+2g
【內餡食材】
H.白巧克力
50g
I.冷凍乾燥草莓
25g~50g
【輔助工具】
J.直徑7cm,高度0.2cm,6連瓦片模
1片
K.擠花嘴小SN7065、 大SN7067(或66)
至少各3個
【成品數量】
原味抹茶各18個

簡介

【草莓戀人】
一款傳遞幸福的餅乾~
原味和抹茶雙色經典貓舌餅乾,佐以酸甜酥脆草莓與香濃柔滑白巧,產生絕妙的浪漫滋味,似曾相識又那麼與眾不同,可謂天生戀人。

【烘焙夢想故事】
7歲大女兒出生的那一年,搬入現在的家,大學同學合送了一台麵包機,就此開啟了我的烘焙之路~ 從一鍵到底的吐司到取出麵團整型,都讓我越做越感興趣,後來小女兒出生,為了維持2個孩子週末午睡習慣,媽媽開始了週六/日下午固定的自家烘焙,孩子午睡醒來就有媽媽自製的美味下午茶,好開心~
接著二個孩子上了幼兒園,為了孩子的生日會與同樂會,媽媽想分享自製點心,考量其他父母可能對自家烘焙點心有疑慮,於是利用先生暑假協助週末顧小孩,開始了烘焙丙級麵包的練習,並順利考照~ 隔年,再經過一年每個週末在家自製蛋糕西點的經驗後,又再次在暑假完成烘焙丙級西點蛋糕的學習與考照。
現在、未來,每個週末都持續為孩子,自製健康美味兼具的自家風味麵包與點心,用愛陪著孩子成長的同時,媽媽的烘焙技術也繼續提升!
因為,孩子能帶著媽媽自製的點心上學去,讓無法送便當的職業婦女媽媽備感欣慰~

料理步驟

取A無鹽奶油融化或煮成焦香奶油後,放涼。依序分別將C、F、G過篩備用。
Step 1

取A無鹽奶油融化或煮成焦香奶油後,放涼。依序分別將C、F、G過篩備用。


取冰蛋白B加已過篩之糖粉C,使用攪拌機球狀低速或打蛋器攪拌至糖粉溶解且蛋白液有泡泡略變白,加入D及E,再攪拌均勻。
Step 2

取冰蛋白B加已過篩之糖粉C,使用攪拌機球狀低速或打蛋器攪拌至糖粉溶解且蛋白液有泡泡略變白,加入D及E,再攪拌均勻。


取過篩之低粉E,倒入1/2份量的蛋白糖液(step2),用刮刀輕輕拌勻,再倒入1/2份量的融化奶油(step1)用刮刀輕輕拌勻,完成原味麵糊裝入擠花袋。
Step 3

取過篩之低粉E,倒入1/2份量的蛋白糖液(step2),用刮刀輕輕拌勻,再倒入1/2份量的融化奶油(step1)用刮刀輕輕拌勻,完成原味麵糊裝入擠花袋。


取過篩含抹茶粉與低粉之F,倒入1/2份量的蛋白糖液(step2),用刮刀輕輕拌勻,再倒入1/2份量的融化奶油(step1)用刮刀輕輕拌勻,完成抹茶麵糊裝入擠花袋。

⚠️可可口味可以將抹茶粉用可可粉等量替換
Step 4

取過篩含抹茶粉與低粉之F,倒入1/2份量的蛋白糖液(step2),用刮刀輕輕拌勻,再倒入1/2份量的融化奶油(step1)用刮刀輕輕拌勻,完成抹茶麵糊裝入擠花袋。

⚠️可可口味可以將抹茶粉用可可粉等量替換


瓦片模擠入適量麵糊於圓形的左半邊,重複6個圓,用刮板由左至右,再由上至下,均勻刮平6個圓麵糊。
Step 5

瓦片模擠入適量麵糊於圓形的左半邊,重複6個圓,用刮板由左至右,再由上至下,均勻刮平6個圓麵糊。


放入預熱170/170烤箱中層,烤7分鐘左右,邊緣略上色取出。
餅乾翻面立刻用小花嘴當支點捲起,成為錐狀,放入大花嘴。
Step 6

放入預熱170/170烤箱中層,烤7分鐘左右,邊緣略上色取出。
餅乾翻面立刻用小花嘴當支點捲起,成為錐狀,放入大花嘴。


大花嘴可直立或平放,約1分鐘即可定型。
⚠️應連續迅速操作下一片餅乾
⚠️餅乾微涼先放入保鮮盒,避免受潮,待所有餅乾烤完再一起裝飾
Step 7

大花嘴可直立或平放,約1分鐘即可定型。
⚠️應連續迅速操作下一片餅乾
⚠️餅乾微涼先放入保鮮盒,避免受潮,待所有餅乾烤完再一起裝飾


將白巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋後冷藏5分鐘擠適當大小於餅乾內緣放上草莓,或直接將草莓沾白巧克力再放上餅乾內側。草莓、巧克力與餅乾組合後冷藏5分鐘讓巧克力定型,取出即完成!
Step 8

將白巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋後冷藏5分鐘擠適當大小於餅乾內緣放上草莓,或直接將草莓沾白巧克力再放上餅乾內側。草莓、巧克力與餅乾組合後冷藏5分鐘讓巧克力定型,取出即完成!


完成的草莓戀人餅乾置入密封罐或密封袋常溫保存。

⚠️密封袋二款示範:
全透明:5x22蛋捲包裝1/2使用(等於5x11)
半透明:7x12平口袋
⚠️紙盒裝二款示範:
正方盒 : 草莓戀人4入。 (55H35mm)
長方盒 : 草莓戀人10入。(231x129x40mm,方形鳳梨酥8入盒通用)
Step 9

完成的草莓戀人餅乾置入密封罐或密封袋常溫保存。

⚠️密封袋二款示範:
全透明:5x22蛋捲包裝1/2使用(等於5x11)
半透明:7x12平口袋
⚠️紙盒裝二款示範:
正方盒 : 草莓戀人4入。 (55H35mm)
長方盒 : 草莓戀人10入。(231x129x40mm,方形鳳梨酥8入盒通用)


一起來品嚐
Step 10

一起來品嚐


私房撇步

1.貓舌餅乾可使用油糖打發,或融化奶油後放法,融化奶油法可將奶油煮至產生香味後離火放涼,如此可使成品香氣提升!餅乾很薄很酥脆,完全不用擔心奶油後放麵糊攪拌出筋!
2.使用瓦片模時,將麵糊先擠在某一側2/3可以減少刮板來回刮平之次數,提升效率!
3.烤盤翻面使用,方便操作剛出爐的餅乾。餅乾均留在烤盤上捲起,若變硬,要放回烤箱30秒回軟再捲。或下一爐視情況一次烤4片就好!
4.製作過程中發現,利用實用型2個大小平口花嘴,定型非常快速方便衛生且美觀! 操作時指頭較怕燙者可以用綿布指套隔熱(大姆指、食指及中指)!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心
草莓 貓舌餅乾 白色戀人 抹茶 KA夢想盃 乾燥草莓 蛋捲 草莓戀人 薄餅 捲心酥 巧克力 KA夢想盃 kitchenaid KitchenAidTaiwan社會組 草莓餅乾 蕾絲餅乾


相關評論(1)


Annie 2019/12/10 12:35 PM

超級好吃的甜點 讓人感受到幸福的滋味

回應(0)

Wen-Chin

Wen-Chin

樂於在下班時,為2個寶貝女兒及先生,製作健康美味兼具的自家風味麵包與點心的職業婦女 ~
-烘焙丙級西點蛋糕 2018 秋
-烘焙丙級麵包 2017 夏
-中餐丙級 2007 夏

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