2019/12/07 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】黑白鋼琴瑪德蓮

食材或調味料

奶油
100 g
砂糖
65 g
蜂蜜
15 g
泡打粉
3 g
低筋麵粉
90 g
可可粉
6 g
雞蛋
2顆
白巧克力
45 g
黑巧克力
45 g

簡介

常溫點心瑪德蓮是種隨著時間慢慢熟成的甜點,越放越香醇,非常適合送禮。搭配黑白兩色的巧克力 在外殼製作出有如鋼琴烤漆般的高級光澤,比起一般瑪德蓮更有明顯紋路 看起來也加倍美味♥️本配方量可以做14~16顆長貝殼瑪德蓮

料理步驟

烤箱預熱190/175度C,無法調整上下火的話用180度C
將奶油加熱到融化,冷卻後加入雞蛋再攪拌均勻
Step 1

烤箱預熱190/175度C,無法調整上下火的話用180度C
將奶油加熱到融化,冷卻後加入雞蛋再攪拌均勻


加入砂糖和蜂蜜,攪拌均勻
Step 2

加入砂糖和蜂蜜,攪拌均勻


加入過篩的粉類(可可粉、低筋麵粉、泡打粉),攪拌均勻
⚠️攪拌均勻就好,不用再一直攪拌唷
Step 3

加入過篩的粉類(可可粉、低筋麵粉、泡打粉),攪拌均勻
⚠️攪拌均勻就好,不用再一直攪拌唷


在模具的貝殼紋路刷上一層奶油以利脫模
接著加入約24克的瑪德蓮麵糊,放入烤箱13分鐘(180度C烤16分鐘)上色就可以出爐囉
Step 4

在模具的貝殼紋路刷上一層奶油以利脫模
接著加入約24克的瑪德蓮麵糊,放入烤箱13分鐘(180度C烤16分鐘)上色就可以出爐囉


出爐後立刻脫模!冷卻後脫模容易沾黏,就沒有美美的貝殼紋路囉
Step 5

出爐後立刻脫模!冷卻後脫模容易沾黏,就沒有美美的貝殼紋路囉


將巧克力用溫熱水融化後取出,倒入「乾淨的」模具並且鋪滿紋路
Step 6

將巧克力用溫熱水融化後取出,倒入「乾淨的」模具並且鋪滿紋路


把瑪德蓮放回去,輕壓會感覺和巧克力有接觸到就可以了
Step 7

把瑪德蓮放回去,輕壓會感覺和巧克力有接觸到就可以了


或是直接用瑪德蓮去沾巧克力,這樣也美美噠♥️
Step 8

或是直接用瑪德蓮去沾巧克力,這樣也美美噠♥️


冷凍15分鐘後輕敲模具就會掉下來囉
如果沒有的話可以再拿回去冰5分鐘左右
Step 9

冷凍15分鐘後輕敲模具就會掉下來囉
如果沒有的話可以再拿回去冰5分鐘左右


幫他拍美美的照片
完成~~
Step 10

幫他拍美美的照片
完成~~


私房撇步

1. 烤溫和時間僅供參考!每個烤箱的脾氣都不一樣,建議烤10分鐘後就檢查一下是否上色
2. 巧克力融化後就可以取出了,溫度太高容易油水分離,就不是亮亮的巧克力了qq
3. 模具一定要乾淨才可以倒入巧克力,不然巧克力有可能掉不出來唷!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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目前於Instagram少量販售甜點
「AlwaysEat_Dessert 時食」,品牌名稱即表現愛吃的本性,刻意將dessert與前者分隔乃是代表「這是一個甜點品牌」,也因為就讀食品科學系,所以更是用專業的角度去探討手作食品的安全與衛生。

明年就要畢業了,是否會攻讀研究所仍是未知數,只希望畢業後仍然能夠繼續做甜點,這是我最大的願望!

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