2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】鐵觀音香檬派

食材或調味料

鐵觀音布雪
杏仁粉
30g
泡打粉
1/3小匙
鐵觀音茶粉
10g
高筋麵粉
30g
全蛋
40g
細砂糖
30g
蛋黃
45g
蛋白(蛋白霜)
80g
細砂糖(蛋白霜)
30g
糖粉
適量
檸檬棉花糖
蛋白
2顆
吉利丁粉
20g
細砂糖(糖漿)
150g
蜂密(糖漿)
15g
水(糖漿)
50g
檸檬汁
40g
檸檬皮
1顆
藍莓果醬
適量
黑巧克力
適量

簡介

因為我本身就很喜歡茶類的甜點,可是又覺得紅茶的香味不夠濃烈,所以一直很苦惱,有一次喝到同學送的飲料覺得超級好喝的看了一下是什麼,原來是鐵觀音奶茶,就覺得天啊這麼好的東西不拿來做甜點太可惜了,而且它的香味比紅茶重多了,又想到有人用紅茶搭配檸檬做成飲料,我就想到那是不是也可以搭配鐵觀音呢?於是就決定用這個組合。
至於為什麼要做這樣的甜點是因為,我一開始是想要做夾心餅乾的,可是又覺得這樣太普通了,而且可以做的變化太少又有點擔心保存的問題,最後就想到了我很喜歡吃的零食,棉花糖巧克力派,覺得這是一個新的挑戰非常的有趣,又是我沒做過的東西於是決定用這個去做創新,後來又覺得只有這樣還不夠,卻乏一點驚喜感,所以決定在棉花糖中加入果醬,讓巧克力派有流心的感覺製造一點驚喜感。

料理步驟

先秤鐵觀音布雪的材料
Step 1

先秤鐵觀音布雪的材料


全蛋加入過篩的粉類拌勻
Step 2

全蛋加入過篩的粉類拌勻


分兩次加入砂糖拌勻
Step 3

分兩次加入砂糖拌勻


蛋黃分次加入打發大概3~4分發到濃稠
Step 4

蛋黃分次加入打發大概3~4分發到濃稠


打蛋白霜
蛋白先高速打到粗泡在下一半的糖繼續高速攪打
Step 5

打蛋白霜
蛋白先高速打到粗泡在下一半的糖繼續高速攪打


到變細膩了下剩下的一半的糖繼續高速攪打到線條明顯加入剩下的糖用中速攪打讓氣泡穩定
Step 6

到變細膩了下剩下的一半的糖繼續高速攪打到線條明顯加入剩下的糖用中速攪打讓氣泡穩定


打到立挺即可
Step 7

打到立挺即可


分三分之一的蛋白霜拌入鐵觀音麵糊再加入剩下的蛋白霜拌勻
Step 8

分三分之一的蛋白霜拌入鐵觀音麵糊再加入剩下的蛋白霜拌勻


平口花嘴裝入擠花袋中填入麵糊
Step 9

平口花嘴裝入擠花袋中填入麵糊


烤盤上鋪烤焙紙擠出圓形後灑上糖粉烤箱170/170烤15~20分鐘
Step 10

烤盤上鋪烤焙紙擠出圓形後灑上糖粉烤箱170/170烤15~20分鐘


製作棉花糖
吉利丁粉加40克的水拌勻封保鮮膜放到冷藏20分鐘使其膨脹在隔水加熱融化放在熱水中保溫備用
Step 11

製作棉花糖
吉利丁粉加40克的水拌勻封保鮮膜放到冷藏20分鐘使其膨脹在隔水加熱融化放在熱水中保溫備用


蛋白打6分發稍微蓬鬆起泡
Step 12

蛋白打6分發稍微蓬鬆起泡


把糖漿的材料都放入鍋中小火煮至117度
Step 13

把糖漿的材料都放入鍋中小火煮至117度


一邊把糖漿沿著鋼盆邊緣慢慢加入一邊高速攪打,打到濃稠加入融化的吉利丁繼續打發在加入檸檬汁跟擰檬皮屑用低速打發讓蛋白穩定調整質地
Step 14

一邊把糖漿沿著鋼盆邊緣慢慢加入一邊高速攪打,打到濃稠加入融化的吉利丁繼續打發在加入檸檬汁跟擰檬皮屑用低速打發讓蛋白穩定調整質地


組合
布雪擠上棉花糖在擠上藍莓果醬在擠上一層棉花糖蓋上一層布雪冰到冰箱中讓棉花糖凝固
Step 15

組合
布雪擠上棉花糖在擠上藍莓果醬在擠上一層棉花糖蓋上一層布雪冰到冰箱中讓棉花糖凝固


最後邊緣沾上巧克力撒上杏仁角等待凝固即可
(也可冰到冰箱中比較快凝固)
(可以畫上自己喜歡的圖案)
Step 16

最後邊緣沾上巧克力撒上杏仁角等待凝固即可
(也可冰到冰箱中比較快凝固)
(可以畫上自己喜歡的圖案)


私房撇步

布雪出爐的時候可以換烤盤這樣比較不會黏紙
如果會擠的大小不一的人可以在下面墊一張畫好圓的紙在墊烤焙紙在擠
布雪上可以撒上喜歡的堅果類做裝飾
煮糖漿時不要攪拌不然會反砂可輕微搖晃鍋子

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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筑瑄

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