2019/12/08 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】❗️簡單好操作❗️家常蘋果塔

食材或調味料

【塔皮】
低筋麵粉
170g
杏仁粉
30g
發酵奶油(可用無鹽奶油取代)
100g
純糖粉(可用砂糖取代)
30g
少許
雞蛋
1顆(55g左右)
【蘋果】
2顆
【肉桂糖】
貳砂糖
大把(隨意)
肉桂粉
大把(隨意)
發酵奶油
大把(隨意)
香草籽
適量

簡介

這道蘋果塔可以說是非常的隨意簡單,應該說吃這份蘋果塔就可以知道製作者的心情。大把大把的肉桂糖,看似滿滿的罪惡,卻也安撫了平時的低落。
那這道食譜的特色在於它酥鬆的塔皮與上層蘋果的軟中帶脆,最後入喉時,因為大把大把的灑上奶油與肉桂糖,所以蘋果可以保留它的濕潤度,這也是為什麼吃這道甜點時,不要在乎熱量的原因。

料理步驟

1.提前將奶油放置室溫軟化
2.加入糖和鹽將奶油打至充滿空氣發白,慢慢將雞蛋一點一點加入奶油中,直到完全乳化。
3.將杏仁粉加入拌勻,將麵粉加入拌勻即可,不要過度攪拌。(❗️也可以放置桌面上,使用大拇指與手掌很多肉的那邊慢慢往前推壓,使它充分拌勻也可避免出筋)
4.包上保鮮膜放置冰箱靜置,讓塔皮鬆弛最少4小時以上。
Step 1

1.提前將奶油放置室溫軟化
2.加入糖和鹽將奶油打至充滿空氣發白,慢慢將雞蛋一點一點加入奶油中,直到完全乳化。
3.將杏仁粉加入拌勻,將麵粉加入拌勻即可,不要過度攪拌。(❗️也可以放置桌面上,使用大拇指與手掌很多肉的那邊慢慢往前推壓,使它充分拌勻也可避免出筋)
4.包上保鮮膜放置冰箱靜置,讓塔皮鬆弛最少4小時以上。


1.將休息後的塔皮放於室溫5-10分鐘,等它稍微回軟在桿比較不會龜裂。
2.灑些手粉用桿麵棍按壓的方式讓它平整,從中間往前往後,轉45度在從中間出發往前往後,途中若感覺黏手可適量的灑些手粉,桿到厚度約4mm即可。
3.取八吋圓形的模具,將塔皮切成相同大小的圓。在上面扎幾個孔,然後放回冰箱10分鐘左右。
Step 2

1.將休息後的塔皮放於室溫5-10分鐘,等它稍微回軟在桿比較不會龜裂。
2.灑些手粉用桿麵棍按壓的方式讓它平整,從中間往前往後,轉45度在從中間出發往前往後,途中若感覺黏手可適量的灑些手粉,桿到厚度約4mm即可。
3.取八吋圓形的模具,將塔皮切成相同大小的圓。在上面扎幾個孔,然後放回冰箱10分鐘左右。


1.蘋果切成片狀擺在塔皮上面。
2.灑上滿滿的香草肉桂糖。
3.鋪上滿滿的奶油。
Step 3

1.蘋果切成片狀擺在塔皮上面。
2.灑上滿滿的香草肉桂糖。
3.鋪上滿滿的奶油。


1.烤箱180度,烤15-20分鐘。(表面金黃色即可出爐放涼)
Step 4

1.烤箱180度,烤15-20分鐘。(表面金黃色即可出爐放涼)


私房撇步

1.製作塔皮時奶油和蛋的乳化要隨溫度與時間去製作(太冷不易乳化、攪拌的力道也不能太輕)2.麵粉加入後不要過度攪拌,以免出筋(影響口感或回縮)
3.桿塔皮時不要來回一直桿,每次回到中間點再開始向外出發,也切記不要桿到底,桿到邊邊附近的時候即可回到中間,在桿下一次。
4.發酵奶油的香氣真的比無鹽奶油勝出許多!
5.蘋果可以選酸度高一點的蘋果,讓糖跟蘋果可以完美的互補。也不要將蘋果切的太薄,厚度大約1公分即可。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶


相關評論(0)


奕霆(Tom)

奕霆(Tom)

甜點對大部分人而言,是種享受、是種寄託!而對我來說,是種使命和溫暖,阿嬤總告訴我烹飪和烘焙,不能光是好吃,應該說是要享受那個過程和帶給人們幸福的感覺。

奕霆(Tom)的食譜

更多

好食活動

更多

好食材TV

更多