2019/12/07 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】心想事成-柿橙燒果子

食材或調味料

全蛋(室溫)
130g
85g
少許
發酵奶油
110g
蜂蜜
6g
君度橙酒
1小匙
柿子餡
60g
無鋁泡打粉
1又1/4小匙
低筋麵粉
95g
柿餅(柿子餡材料)
60g
白蘭姆酒(柿子餡材料)
30g
橙皮(柿子餡材料)
少許

簡介

入秋之後,新竹新埔的柿子與芎林、寶山的柑橙類水果進入了盛產期,
柿子含有非常豐富的糖和礦物質以及鞣質、果膠;柑橘類水果則具有健脾、開胃、理氣、行血通絡、止咳化痰等效果。
選用吹拂過新竹九降風製成的柿餅及芎林、寶山的柑橙刨下來的清香橙皮做組合,烤焙出讓人一吃再吃回味無窮的甜點,仔細品嘗還可以咬到柿餅果肉,再配上一壺熱茶,這就是最享受的時光!

料理步驟

先處理柿子餡
將柿餅切碎後加入白蘭姆酒及橙皮,放入鍋中用小火煮至酒收乾,然後放涼備用。
Step 1

先處理柿子餡
將柿餅切碎後加入白蘭姆酒及橙皮,放入鍋中用小火煮至酒收乾,然後放涼備用。


再來處理麵糊的部分
奶油隔水加熱融化備用
低筋麵粉及泡打粉過篩備用
Step 2

再來處理麵糊的部分
奶油隔水加熱融化備用
低筋麵粉及泡打粉過篩備用


將全蛋、糖、鹽放入鋼盆中打散,再加入融化的奶油拌打均勻。
Step 3

將全蛋、糖、鹽放入鋼盆中打散,再加入融化的奶油拌打均勻。


然後加入蜂蜜、橙酒、柿子餡略為拌勻。
Step 4

然後加入蜂蜜、橙酒、柿子餡略為拌勻。


停機,取下鋼盆用均質機將材料稍微均質一下。
Step 5

停機,取下鋼盆用均質機將材料稍微均質一下。


最後加入過篩好的粉類拌勻即可。
拌好的麵糊裝袋後冷藏靜置30分鐘。
Step 6

最後加入過篩好的粉類拌勻即可。
拌好的麵糊裝袋後冷藏靜置30分鐘。


入模,每個麵糊約為35g左右。(此配方大約可烤12顆)
烤箱預熱 上火180度/下火180度
烤18-20分鐘
Step 7

入模,每個麵糊約為35g左右。(此配方大約可烤12顆)
烤箱預熱 上火180度/下火180度
烤18-20分鐘


出爐後放涼即可包裝。
Step 8

出爐後放涼即可包裝。


私房撇步

1.煮柿子餡時用小火煮至酒收乾,過程中需不斷攪拌避免鍋子燒焦。
2.橙皮只需要一小搓提味,加太多會搶味。
3.奶油融化溫度大約為40-50度左右。
4.柿子餡可以多準備一些,除了拌在麵糊裏的,也可以將部分柿子餡當做內餡放在麵糊中增加口感!
5.因柿餅已有甜度,不喜歡太甜的朋友,可以將配方中的糖用部分的海藻糖取代,以降低甜度。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心
柿餅、橙皮、燒果子、蛋糕、kitchenAid 柿餅 橙皮 燒果子 蛋糕 KitchenAid KitchenAidTaiwan社會組


相關評論(0)


rabbit

rabbit

喜歡做烘焙紓壓的人

好食活動

更多

好食材TV

更多