2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】鼠年蝴蝶餅禮盒

食材或調味料

發酵奶油-蝴蝶酥
150g
中筋麵粉
180g
85g
新鮮櫻桃-櫻桃果醬
200g
糖(B)
100g
櫻桃酒
5g
新鮮柳橙汁-柑橘果醬
200g
糖(C)
100g
新鮮檸檬汁
50g
檸檬、柳橙皮
適量
君度橙酒
5g
糖(D)-鼠年造型棉花糖
90g
葡萄糖漿
100g
90g
吉利丁片
4片
水(B)
90

簡介

過年在家最常吃到的餅乾蝴蝶酥,結合了不同風味口感的果醬做成櫻桃(紅)與柑橘(原色)的蝴蝶酥餅乾。搭配鼠年的到來,創造一個鼠年蝴蝶禮盒!

料理步驟

準備好所有蝴蝶酥的材料
發酵奶油、中筋麵粉、水
Step 1

準備好所有蝴蝶酥的材料
發酵奶油、中筋麵粉、水


將奶油與中粉用勾狀慢速稍微拌均勻
Step 2

將奶油與中粉用勾狀慢速稍微拌均勻


加入水後,慢速半至成糰即可
Step 3

加入水後,慢速半至成糰即可


秤210g/1糰
Step 4

秤210g/1糰


包保鮮膜桿平、冰冷凍鬆弛15分鐘
Step 5

包保鮮膜桿平、冰冷凍鬆弛15分鐘


用壓面機,將麵團桿平整
Step 6

用壓面機,將麵團桿平整


在表面刷上薄薄的一層水有助於麵團貼得更緊實
Step 7

在表面刷上薄薄的一層水有助於麵團貼得更緊實


折3折後再冰冷凍,鬆弛15分鐘。
Step 8

折3折後再冰冷凍,鬆弛15分鐘。


總共3折5次,每次折完都鬆弛15分鐘
Step 9

總共3折5次,每次折完都鬆弛15分鐘


將切下來的剩餘麵糰,加入紅麴粉染成紅色,冰至冷凍鬆弛
(另一款原色蝴蝶酥請省略染色的部分,其他步驟相同)
Step 10

將切下來的剩餘麵糰,加入紅麴粉染成紅色,冰至冷凍鬆弛
(另一款原色蝴蝶酥請省略染色的部分,其他步驟相同)


將紅色麵皮桿開至與前面麵糰相同的大小
Step 11

將紅色麵皮桿開至與前面麵糰相同的大小


將紅色麵皮黏上去桿開來
Step 12

將紅色麵皮黏上去桿開來


桿至厚度0.3cm,冰入冷凍鬆弛一下
Step 13

桿至厚度0.3cm,冰入冷凍鬆弛一下


將白麵皮的那一面塗上製自櫻桃果醬(步驟材料在下方)與撒上部分的糖增加甜味
白色的蝴蝶酥麵糰請塗上柑橘果醬(步驟材料在下方)
Step 14

將白麵皮的那一面塗上製自櫻桃果醬(步驟材料在下方)與撒上部分的糖增加甜味
白色的蝴蝶酥麵糰請塗上柑橘果醬(步驟材料在下方)


兩邊對折,中間留下1cm的空隙
將紅色麵皮的部分刷上水當黏著功能
Step 15

兩邊對折,中間留下1cm的空隙
將紅色麵皮的部分刷上水當黏著功能


對折後,冰至冷凍鬆弛
Step 16

對折後,冰至冷凍鬆弛


要切片前,表面沾水沾糖(雙面)
Step 17

要切片前,表面沾水沾糖(雙面)


切1.3cm一片,擺上烤盤
柑橘麵糰步驟也如上的做法製作
Step 18

切1.3cm一片,擺上烤盤
柑橘麵糰步驟也如上的做法製作


一排擺四個預留擴張的間距
Step 19

一排擺四個預留擴張的間距


烤箱170/170度,烤25-30分鐘底部上色即可
Step 20

烤箱170/170度,烤25-30分鐘底部上色即可


櫻桃果醬
新鮮櫻桃去籽備用與糖(B)準備好
Step 21

櫻桃果醬
新鮮櫻桃去籽備用與糖(B)準備好


將去籽櫻桃加入調理機中絞碎
Step 22

將去籽櫻桃加入調理機中絞碎


將櫻桃汁到出後加入糖(B)
Step 23

將櫻桃汁到出後加入糖(B)


以小火煮至濃稠即可關火
Step 24

以小火煮至濃稠即可關火


些許涼了,即可裝罐密封保存。
Step 25

些許涼了,即可裝罐密封保存。


柑橘香橙醬
新鮮柳橙汁、檸檬汁、糖(C)、君度橙酒準、柳橙與檸檬皮絲備好
Step 26

柑橘香橙醬
新鮮柳橙汁、檸檬汁、糖(C)、君度橙酒準、柳橙與檸檬皮絲備好


與櫻桃醬相同作法煮至濃稠後關火加入君度橙酒提升風味
Step 27

與櫻桃醬相同作法煮至濃稠後關火加入君度橙酒提升風味


等稍微冷卻後在裝入瓶中密封保存
Step 28

等稍微冷卻後在裝入瓶中密封保存


造型鼠年棉花糖
葡萄糖漿、水、糖(D)、吉利丁片準備好
Step 29

造型鼠年棉花糖
葡萄糖漿、水、糖(D)、吉利丁片準備好


鋪好玉米粉在烤盤上,用圓形孔洞壓出自己需要的大小作為基準
Step 30

鋪好玉米粉在烤盤上,用圓形孔洞壓出自己需要的大小作為基準


糖、葡萄糖漿、水,煮至120度
Step 31

糖、葡萄糖漿、水,煮至120度


衝入攪拌機中用球狀快速打發
Step 32

衝入攪拌機中用球狀快速打發


加入融化的吉利丁和水至糖漿中一起打發
Step 33

加入融化的吉利丁和水至糖漿中一起打發


用快速打至變白有紋路即可停機
Step 34

用快速打至變白有紋路即可停機


染上自己喜歡的顏色拌均勻
Step 35

染上自己喜歡的顏色拌均勻


擠出老鼠的形狀,即可成為鼠年造型棉花糖。冰冷藏一個小時即可
Step 36

擠出老鼠的形狀,即可成為鼠年造型棉花糖。冰冷藏一個小時即可


撒上玉米粉將多餘的粉用刷子潑掉,就完成囉!
Step 37

撒上玉米粉將多餘的粉用刷子潑掉,就完成囉!


包裝完後即可成為一個新年伴手禮盒
Step 38

包裝完後即可成為一個新年伴手禮盒


私房撇步

當起酥皮桿不開的時候就代表鬆弛還不夠久,再回去冰冷凍,硬一點再拿出來使用比較好桿唷!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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Shin

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