2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃•學生組】高山茶布列塔尼酥餅

食材或調味料

奶油
125g
細砂糖
15 g
蛋黃
1顆
高山茶粉
10g
低筋麵粉
140g
杏仁粉
45 g
1/8核桃
30 g
杏仁
30 g
夏威夷果
50 g
白巧克力
150 g

簡介

布列塔尼酥餅是一款在法國很常見的重奶油常溫餅乾,有別於台灣的一般常溫餅乾。由於我的父親和外公十分的愛喝高山茶,因此我運用了高山茶混合堅果以及白巧克力做出屬於台灣的布列塔尼酥餅,減糖的配方讓不愛吃甜的長輩們也能放心的食用哦。

料理步驟

首先,先準備好一台KA研磨機把高山茶茶葉倒在裡面。
Step 1

首先,先準備好一台KA研磨機把高山茶茶葉倒在裡面。


蓋好蓋子,按下大拇指那的開關。
Step 2

蓋好蓋子,按下大拇指那的開關。


把磨好的高山茶粉末倒在篩網上過篩。
Step 3

把磨好的高山茶粉末倒在篩網上過篩。


用軟刮板壓拌篩網上的粉末,即可獲得高山茶粉
Step 4

用軟刮板壓拌篩網上的粉末,即可獲得高山茶粉


準備好麵糰的食材。
Step 5

準備好麵糰的食材。


把低筋麵粉和杏仁粉過篩到白報紙上
Step 6

把低筋麵粉和杏仁粉過篩到白報紙上


用KA攪拌機跟漿狀,加入奶油、砂糖、高山茶粉。
Step 7

用KA攪拌機跟漿狀,加入奶油、砂糖、高山茶粉。


用低速打到奶油都吃進去且呈現綠綠的樣子
Step 8

用低速打到奶油都吃進去且呈現綠綠的樣子


加入蛋黃,黏在邊邊的麵糰要用橡皮刮刀刮起來。
Step 9

加入蛋黃,黏在邊邊的麵糰要用橡皮刮刀刮起來。


加入過篩好的Step 6,用低速慢慢的攪勻。
Step 10

加入過篩好的Step 6,用低速慢慢的攪勻。


攪拌的時候會黏在漿狀上是正常的,拌勻到沒有粉且有點成糰就可以了。
Step 11

攪拌的時候會黏在漿狀上是正常的,拌勻到沒有粉且有點成糰就可以了。


放入塑膠袋內,並且用桿麵棍平均壓扁後冰到冷凍庫約30-1小時。
Step 12

放入塑膠袋內,並且用桿麵棍平均壓扁後冰到冷凍庫約30-1小時。


上火150度/下火150度烤堅果類,烤到熟就可以了,需時不時搖動烤盤,烤熟後放涼切碎備用。
Step 13

上火150度/下火150度烤堅果類,烤到熟就可以了,需時不時搖動烤盤,烤熟後放涼切碎備用。


用上火150度/下火160度,烤20-25分鐘,依烤溫跟厚薄度決定烤的時間,烤至摸起來沒有軟軟的就可以了。(可用透氣烤墊烤)
Step 14

用上火150度/下火160度,烤20-25分鐘,依烤溫跟厚薄度決定烤的時間,烤至摸起來沒有軟軟的就可以了。(可用透氣烤墊烤)


把白巧克力放到鋼盆裡,隔水融化後裝入擠花袋內。(需時不時離火攪拌,溫度不要太高)
Step 15

把白巧克力放到鋼盆裡,隔水融化後裝入擠花袋內。(需時不時離火攪拌,溫度不要太高)


準備好白巧克力跟堅果類。
Step 16

準備好白巧克力跟堅果類。


在高山茶布列塔尼酥餅上擠上半邊的白巧克力跟再放上三款堅果即可完成。
Step 17

在高山茶布列塔尼酥餅上擠上半邊的白巧克力跟再放上三款堅果即可完成。


私房撇步

1、高山茶一定要磨成粉,過篩後再使用。
2、杏仁粉不可擅自拿掉,不然就會少了他的口感。
3、白巧克力擠完需立刻放上堅果類,否則白巧克力很容易在室溫下變硬。
4、白巧克力隔水融化,水的溫度不得超過60度。
5、高山茶布列塔尼酥餅做好放在密封的包裝袋裡且乾燥的地方可以保存7天。如果沒有放置在乾燥的地方可以放入乾燥劑,否則餅乾會軟掉。
6、建議堅果類不用切太小太碎,可保留他的口感。
7、烤餅乾的溫度可以自行拿捏一下,因為每台烤箱的脾氣都不一樣,微微上色且摸起來沒有軟軟的就可以了。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶
KitchenAidTaiwan學生組 布列塔尼酥餅 高山茶


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yu

yu

我是一名現在就讀餐飲系的大三烘焙班學生,從小喜歡做蛋糕,藉由國中的技藝競賽後來開啟了我對烘焙的熱愛,直至現在大三。
熱愛甜點的我,希望透過台灣的更多食物結合甜點發揚光大。

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