2019/12/08 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】南瓜子瓦片杏仁塔

食材或調味料

奶油
70g65g15g
糖粉
15g28g50g
杏仁粉
28g65g
低筋麵粉
85g
蛋黃
1顆
可可粉
10g
白蘭地(可加可不加)
5g
全蛋
1顆
蛋白
1顆
麵粉
20g
細砂糖
25g
南瓜子(已烤過)
70g
蔓越莓乾
適量

簡介

美味的南瓜子香味,搭配蹺課麗塔皮跟杏仁奶油的香甜,奶油餡中加入蔓越莓乾,酸甜的口感讓甜膩的口感增添另一種清爽的感覺,冬天喜歡淡淡酒香味的讀者,可以考慮泡過酒的酸甜果乾,烤好放涼後密封保存一天,奶油香氣充分均勻分布後,香氣更濃郁。

料理步驟

奶油70g放置室溫後,加入糖粉19g打發。
巧克力塔皮:杏仁粉28g與糖粉28g攪拌均勻成杏仁糖粉備用。
打發奶油,加入蛋黃1顆,攪拌均勻後,加入杏仁糖粉,攪拌均勻。
分兩次加入過篩的麵粉與可可粉,用攪拌匙刀切的方式慢慢混合沒有明顯奶油塊的砂粒狀,或用手捏到砂粒狀,用保鮮膜包起來放至一小時,就會如圖示。
Step 1

奶油70g放置室溫後,加入糖粉19g打發。
巧克力塔皮:杏仁粉28g與糖粉28g攪拌均勻成杏仁糖粉備用。
打發奶油,加入蛋黃1顆,攪拌均勻後,加入杏仁糖粉,攪拌均勻。
分兩次加入過篩的麵粉與可可粉,用攪拌匙刀切的方式慢慢混合沒有明顯奶油塊的砂粒狀,或用手捏到砂粒狀,用保鮮膜包起來放至一小時,就會如圖示。


Step 2

杏仁奶油:奶油65克放置室溫,加入糖粉50g打發後,將雞蛋1顆打散,分次加入打發奶油,一定要確定加入的雞蛋已經和奶油充分均勻混合,再將雞蛋加入,混合均勻後拌入杏仁粉與白蘭地攪拌均勻,放置冰箱冷藏即可。


在烤盤紙上將塔皮桿平,此步驟冷藏狀態下比較好操作,或者可以用剛剛包麵糰的保鮮膜墊著桿平,比較不容易沾黏。桿平至0.1至0.2公分放回冰箱再冰5分鐘左右。
Step 3

在烤盤紙上將塔皮桿平,此步驟冷藏狀態下比較好操作,或者可以用剛剛包麵糰的保鮮膜墊著桿平,比較不容易沾黏。桿平至0.1至0.2公分放回冰箱再冰5分鐘左右。


模具塗上些許奶油,直接用模具按壓出喜歡的形狀,放置在烤盤上備用
Step 4

模具塗上些許奶油,直接用模具按壓出喜歡的形狀,放置在烤盤上備用


Step 5

依個人喜好放入適量的蔓越蠻乾,我自己喜好加入三到四顆,喜歡酒香的朋友也可以加入泡過酒的酸甜果乾,然後將杏仁奶油放入擠花袋或塑膠袋,輕輕捏軟杏仁奶油後,將杏仁奶油餡直接擠入有巧克力塔皮的塔模內,能剛好蓋住果乾的份量即可,然後180度烤20到25分鐘。


Step 6

烤製的過程可以製作南瓜子瓦片頂的部分。
蛋白打散後,分次加入砂糖與過篩麵粉,攪拌時用湯匙慢慢撥散,然後用細濾網過篩麵糊,混合南瓜子,放入冰箱備用。


杏仁酥烤好後,放涼後脫模,在上面鋪上薄博一層的南瓜子瓦片頂,然後再進烤箱180度烤20分鐘
Step 7

杏仁酥烤好後,放涼後脫模,在上面鋪上薄博一層的南瓜子瓦片頂,然後再進烤箱180度烤20分鐘


私房撇步

這個食譜以簡單方便為主,過程不需要使用火爐,或太多需要經驗判斷的部分。
唯一不能做的事情,就是不可以因為懶得在冬天等奶油回溫,就直接拿去微波爐加熱,
因為當年國中第一次做甜點,就因為冬天懶得等直接微波,整個變成液狀奶油的尷尬場面。
不需要花太多時間捏塔皮,考量方便與闔家口味喜好而製作的簡單甜點。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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齊桓公的桓

齊桓公的桓

喜歡甜點,喜歡到想知道為什麼這麼好吃,所以就開始自己動手做的地步,
然後為了親愛家人與可愛女友的健康體脂肪,而開始學著自己研發更不甜、不油膩與比較健康的甜點。
從西式餅乾到找不太到精確食譜的中式棗泥核桃糕,一步一步做著,
從簡單隨便捏的椰子球到需要熬製4-6小時廣式月餅的轉化糖漿,
充滿感受著與平日工作完全不同的成就與喜悅,
尤其是親朋好友們嘴上一邊碎念好胖好胖,但還是忍不住一口接一口時。

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