2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】 海鹽焦糖咖啡布郎尼

食材或調味料

苦甜巧克力(1切塊)
150克
無鹽奶油
130克
雞蛋(常溫)
3顆
二砂糖
80克
濃縮咖啡液
50ml
威士忌
20ml
低筋麵粉+無糖可可粉(過篩)
70克+15克
苦甜巧克力(B切碎)
50克
蜂蜜奶油杏仁果(切半)
100克
細砂糖(海鹽焦糖醬用)
100克
飲用冷水(海鹽焦糖醬用)
25克
海鹽(海鹽焦糖醬用)
2克
鮮奶油(海鹽焦糖醬用)
100克
威士忌(海鹽焦糖醬用)
10ml

簡介

對於布朗尼情有獨鍾的我,一開始是在小時候媽媽帶我去的高級蛋糕店吃到讓我難以忘記的口感與味道,從那時起變想自己做出讓自己與家人滿意的布朗尼,這款口味的靈感來自於對甜食的鍾愛,工作繁忙的我在閒暇時,會製作一些甜點滿足自己的胃,也徹底放鬆心情與壓力,使用濃縮咖啡帶來入口第一瞬間的濃濃咖啡香,參半苦甜可可漸漸湧上來的濃厚巧克力味覺享受,最後帶點杏仁脆脆的口感,帶走壞情緒,上方淋上海鹽焦糖,甜而不膩,讓人心情愉悅

料理步驟

先把所有食材秤重分類好
Step 1

先把所有食材秤重分類好


將苦甜巧克力(1切塊)150克與無鹽奶油130克放一起隔水加熱至融化,融化後先放置旁邊等候
Step 2

將苦甜巧克力(1切塊)150克與無鹽奶油130克放一起隔水加熱至融化,融化後先放置旁邊等候


用KitchenAid桌上型攪拌機將三顆蛋放入鋼盆打散後加入二砂糖80克,將糖打至與蛋融合
Step 3

用KitchenAid桌上型攪拌機將三顆蛋放入鋼盆打散後加入二砂糖80克,將糖打至與蛋融合


把第二步驟的巧克力奶油液+濃縮咖啡液50ml+威士忌20ml倒入鋼盆裡繼續攪拌至融合
Step 4

把第二步驟的巧克力奶油液+濃縮咖啡液50ml+威士忌20ml倒入鋼盆裡繼續攪拌至融合


將過篩好的可可低筋麵粉分三-四次加入至第四步驟,攪拌至滑順
Step 5

將過篩好的可可低筋麵粉分三-四次加入至第四步驟,攪拌至滑順


把攪拌好的麵糊倒入烤盤裡,灑上苦甜巧克力(B切碎)50克、蜂蜜奶油杏仁果(切半)100克,用橡皮刮刀把表面舖平
Step 6

把攪拌好的麵糊倒入烤盤裡,灑上苦甜巧克力(B切碎)50克、蜂蜜奶油杏仁果(切半)100克,用橡皮刮刀把表面舖平


送至烤箱用175度烤20分鐘
Step 7

送至烤箱用175度烤20分鐘


時間到拿出來放置冷卻架一個小時,就可以脫模,將完成好的布郎尼切塊
Step 8

時間到拿出來放置冷卻架一個小時,就可以脫模,將完成好的布郎尼切塊


Step 9

在等待布郎尼放涼時可開始做海鹽焦糖醬
先將細砂糖100克加飲用冷水25克用中小火融化至焦糖色,加入微溫的鮮奶油100克融合在一起後,在加海鹽2克跟威士忌10ml,融合至稠狀,放入擠花袋備用


最後擠上海鹽焦糖醬,灑上糖粉,裝飾完成~
Step 10

最後擠上海鹽焦糖醬,灑上糖粉,裝飾完成~


私房撇步

製作海鹽焦糖醬時,將鮮奶油稍微用微波爐打至溫溫的,這樣加入焦糖液時才不會被溫度差噴燙到手

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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