2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】- 榛果金莎酥

食材或調味料

餅皮-以下材料
20個
煉乳(1)
20
奶油(1)
25
無糖榛果醬(1)
15
糖粉(1)
75
全蛋液(1)
40
低筋麵粉(1)(可用一半榛果粉一半低筋麵粉取代)
185
榛果沙波蘿-以下材料
20
奶油(2)
60
糖粉(2)
60
榛果碎(2)
20
低筋麵粉(2)
50
榛果餡-以下材料
20
白豆沙(3)
300
無糖榛果醬(3)
30
榛果脆球-以下材料
20
奶油(4)
30
糖粉(4)
10
榛果餡(4)(上方製作的)
10
全蛋液(4)
5
烤熟榛果切碎(4)
10
榛果粉(4)
15
低筋麵粉(4)
25
烤熟榛果粒(4)
20
最後裝飾-蛋白液
50

簡介

靈感來自大人小孩都喜愛的榛果風味-金莎巧克力
主食材卻不添加巧克力,以中日式點心的想法製作,打破傳統印象,口感層次分明,卻不衝突,中日點心口感的餅皮,搭配鬆軟榛果餡,像是濃郁巧克力口感,包覆著酥脆榛果脆球,像是內層酥脆的餅乾,中心包覆著與金莎相同的榛果粒,酥脆口感更加分,歡迎喜歡榛果的你們動手製作

料理步驟

榛果150/150 15分,烤至金黃
Step 1

榛果150/150 15分,烤至金黃


製作沙波蘿,需製作完成冷凍備用
作法:全部食材混合成團
餅皮作法相同,拌成團,均分成20份(一份大約15-18g)
Step 2

製作沙波蘿,需製作完成冷凍備用
作法:全部食材混合成團
餅皮作法相同,拌成團,均分成20份(一份大約15-18g)


使用10目篩網過篩
Step 3

使用10目篩網過篩


過篩後會像麵條般的樣子
Step 4

過篩後會像麵條般的樣子


過篩後會成這樣狀態,冷凍備用
Step 5

過篩後會成這樣狀態,冷凍備用


製作榛果餡,白豆沙與無糖榛果醬拌勻
Step 6

製作榛果餡,白豆沙與無糖榛果醬拌勻


扮勻後,分割一個15g
Step 7

扮勻後,分割一個15g


製作榛果脆球,所有材料拌成團,分割一個5g
Step 8

製作榛果脆球,所有材料拌成團,分割一個5g


把分割好的5g榛果脆球,包入一顆烤熟榛果粒,入爐170/150 15分
Step 9

把分割好的5g榛果脆球,包入一顆烤熟榛果粒,入爐170/150 15分


烤熟出爐榛果脆球
Step 10

烤熟出爐榛果脆球


榛果餡15g包入一顆烤熟榛果脆球
Step 11

榛果餡15g包入一顆烤熟榛果脆球


外皮在包入(榛果餡+脆球餡),需完全包覆
Step 12

外皮在包入(榛果餡+脆球餡),需完全包覆


包覆好的狀態
Step 13

包覆好的狀態


表面沾蛋白液,再沾取沙波蘿粒
Step 14

表面沾蛋白液,再沾取沙波蘿粒


沾好狀態,入爐烘烤200/150 ,20分,烤箱下層
Step 15

沾好狀態,入爐烘烤200/150 ,20分,烤箱下層


出爐
Step 16

出爐


私房撇步

1.整形可以利用塑膠袋壓平,較不易黏手
2.沙波蘿製作好後一點要冷凍冰很硬,沾取才會粒粒分明
3.保存方式,常溫保存14天

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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陶子

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