2019/12/08 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】巴黎布雷斯特泡芙

食材或調味料

奶酥 低筋麵粉100公克 奶油80公克 杏仁粉25公
泡芙殼 高筋麵粉75公克 奶油50公克 水90公克
卡斯達醬 低筋麵粉20公克 玉米粉10公克 砂糖60
卡士達陷 低筋麵粉20公克 玉米粉10公克 砂糖60

簡介

法國1910年舉行的自行車大賽,據說有位麵包師傅,因為非常喜歡自行車運動,於是他將麵糰製成圓圈形狀,烤出類似自行車輪模樣的布列斯特紀念這場單車比賽。

料理步驟

奶酥
全部材料拌勻
之後用保鮮膜上下各舖一層
橄平厚度大概0.3左右放人冷凍冰至泡芙殼完成
Step 1

奶酥
全部材料拌勻
之後用保鮮膜上下各舖一層
橄平厚度大概0.3左右放人冷凍冰至泡芙殼完成


泡芙殼
奶油、水放入鍋內以中火加熱至奶油跟水融合
Step 2

泡芙殼
奶油、水放入鍋內以中火加熱至奶油跟水融合


泡芙殼
奶油、水放入鍋內以中火加熱至奶油跟水融合
加入高筋麵粉快速攪拌至糊化即可關火
之後放入鋼盆內加入蛋黃至完全融合在分次加入蛋白拌勻如果麵糊是慢慢滑落後呈現倒三角鋸齒狀即可(不需把所有蛋白用完)
Step 3

泡芙殼
奶油、水放入鍋內以中火加熱至奶油跟水融合
加入高筋麵粉快速攪拌至糊化即可關火
之後放入鋼盆內加入蛋黃至完全融合在分次加入蛋白拌勻如果麵糊是慢慢滑落後呈現倒三角鋸齒狀即可(不需把所有蛋白用完)


擠泡芙
擠的圓圈不用太大,直徑約在7~8cm,膨脹後會變大。
之後拿出1.壓圓膜放到泡芙上在加點堅果碎。至烤箱180度20分鐘(烤完過火不可立即拿出要悶個30分鐘)
Step 4

擠泡芙
擠的圓圈不用太大,直徑約在7~8cm,膨脹後會變大。
之後拿出1.壓圓膜放到泡芙上在加點堅果碎。至烤箱180度20分鐘(烤完過火不可立即拿出要悶個30分鐘)


Step 5

卡士達醬
牛奶與香草精加熱至小滾,關火。
蛋黃與糖打發至淡黃色。
蛋黃鍋加入低粉拌勻。
熱牛奶少量加入,每次都攪拌均勻。


太妃糖醬
水、砂糖放入鍋中用小火慢慢煮在加入鮮奶油攪拌即可
Step 6

太妃糖醬
水、砂糖放入鍋中用小火慢慢煮在加入鮮奶油攪拌即可


組裝
泡芙烤好拿出放涼橫切開加入卡士達醬和珍珠
上面擠上太妃糖醬灑上點糖粉就可以享受美味的巴黎布雷斯特泡芙啦~
Step 7

組裝
泡芙烤好拿出放涼橫切開加入卡士達醬和珍珠
上面擠上太妃糖醬灑上點糖粉就可以享受美味的巴黎布雷斯特泡芙啦~


私房撇步

烤箱溫度一定調整好
考完一定要悶不然會塌掉

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:西式/異國料理 糕餅點心


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