2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃‧學生組】-火龍菠菜堅果米塔

食材或調味料

低筋麵粉
30g
蓬萊米粉
30g
火龍果粉
2.5g
菠菜粉
2.5g
無鹽奶油
30g
糖粉
25g
蛋黃
1個
1小搓
夏威夷果
85g
杏仁粒
25g
南瓜子
15g
蔓越莓乾
25g
蜂蜜
45g
細砂糖
35g
動物性鮮奶油
40g

簡介

這項產品我把台灣特有的蓬萊米粉及天然的火龍果粉和菠菜粉添加入塔皮中,使其變成一個具創意又賞心悅目又健康的火龍菠菜堅果米塔,酥酥的塔皮帶點特殊香氣,搭配甜蜜蜜的內餡,一口咬下,幸福滋味在嘴裡散開。

料理步驟

準備材料(火龍果口味)
Step 1

準備材料(火龍果口味)


準備材料(菠菜口味)
Step 2

準備材料(菠菜口味)


軟化奶油加過篩糖粉加鹽攪拌均勻
Step 3

軟化奶油加過篩糖粉加鹽攪拌均勻


加入蛋黃攪拌均勻
Step 4

加入蛋黃攪拌均勻


加入過篩低筋麵粉拌均勻
Step 5

加入過篩低筋麵粉拌均勻


加入過篩蓬來米粉拌均勻
Step 6

加入過篩蓬來米粉拌均勻


原味麵團分一半加入過篩火龍果粉拌均勻
Step 7

原味麵團分一半加入過篩火龍果粉拌均勻


一半加入過篩菠菜粉拌均勻
Step 8

一半加入過篩菠菜粉拌均勻


放入冰箱冷藏(把麵團冰硬一點才好分割)
Step 9

放入冰箱冷藏(把麵團冰硬一點才好分割)


分割麵團20g/個
Step 10

分割麵團20g/個


塔模抹油
Step 11

塔模抹油


將分割好的麵糰壓入模型中
Step 12

將分割好的麵糰壓入模型中


搓洞,放入烤箱170℃/170℃烤12分鐘取出放涼
Step 13

搓洞,放入烤箱170℃/170℃烤12分鐘取出放涼


堅果備用(若用生夏威夷果,需先用150℃/150℃烤5分鐘)
Step 14

堅果備用(若用生夏威夷果,需先用150℃/150℃烤5分鐘)


蜂蜜加細砂糖加無鹽奶油加動物性鮮奶油用小火加熱融化,繼續煮滾至糖滴入水中會凝結沉下(若滴入水中呈現散開狀態,代表還沒好)
Step 15

蜂蜜加細砂糖加無鹽奶油加動物性鮮奶油用小火加熱融化,繼續煮滾至糖滴入水中會凝結沉下(若滴入水中呈現散開狀態,代表還沒好)


加入堅果與糖拌均勻
Step 16

加入堅果與糖拌均勻


將餡料填入塔皮中
Step 17

將餡料填入塔皮中


放入烤箱180℃/180℃烤10-12分鐘
Step 18

放入烤箱180℃/180℃烤10-12分鐘


表面烤至金黃拿出,放涼變脆糖
Step 19

表面烤至金黃拿出,放涼變脆糖


完全放涼即可脫模
Step 20

完全放涼即可脫模


成品即可包裝成伴手禮
Step 21

成品即可包裝成伴手禮


私房撇步

1.一定要等糖滴入水中會凝結沉下時才能拌入堅果,糖才能巴的上去
2.拌粉類時,要輕拌否則易出筋
3.填餡時,不能填太多,否則糖易溢出會很不好脫模
4.脫模時,壓一下模會較好脫模

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶


相關評論(1)


Xinli 2019/12/25 09:01 AM

很棒的健康食材!

回應(0)

聿蕙

聿蕙

大家好!我叫張聿蕙!我現在就讀國立高雄餐旅大學,我很喜歡烘焙,喜歡自己在家動手做烘焙。

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