2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】『低醣低碳』可可芝麻花生夾心

食材或調味料

‖低醣可可餅乾‖
無鹽奶油
100g
赤藻糖醇(or羅漢果糖)
75g
3g
全蛋液
30g
杏仁粉
150g
低筋麵粉
30g
洋車前子粉
10g
椰子細粉
20g
刺槐豆粉(or可可粉)
20g
‖夾心餡‖
蛋黃
30g
30ml
奶油乳酪
60g
吉利丁
1片
芝麻醬(口味可依個人做調整)
15-30g
花生醬
適量
熟杏仁粒
少許

簡介

喜歡大啖美食,卻又在每一次的餐後有著滿滿罪惡感。
台灣人總是容易攝取過多的糖分與碳水化合物,長期食用不只容易有糖尿病,也會容易疲勞.水腫,且讓身體處於容易發炎的狀態,嚴重的話甚至容易徘徊在暴飲暴食之間。
最近一兩年開始崛起的「低醣飲食」,也許普遍大眾都還沒有接收到這個觀念,而我想透過這款低醣餅乾,讓控制醣份的你/妳偶爾也能享受低負擔的甜點;同時讓“低醣飲食”的優缺點推廣給社會上更多人知道。

料理步驟

Step 1

烤箱預爐160度。


先準備餅乾的材料。
奶油+糖打軟(不打發),分兩次加入蛋液。
Step 2

先準備餅乾的材料。
奶油+糖打軟(不打發),分兩次加入蛋液。


攪拌至奶油與蛋乳化均勻。
Step 3

攪拌至奶油與蛋乳化均勻。


將攪拌缸內側的奶油刮至中間,分兩次加入粉類拌勻至無粉狀態,裝入塑膠袋中冷藏鬆弛15-30分鐘。
Step 4

將攪拌缸內側的奶油刮至中間,分兩次加入粉類拌勻至無粉狀態,裝入塑膠袋中冷藏鬆弛15-30分鐘。


麵團桿壓至4mm,可依自己的喜好壓模。
(圖中為4CM花形圓)
Step 5

麵團桿壓至4mm,可依自己的喜好壓模。
(圖中為4CM花形圓)


Step 6

烤焙10分鐘,掉頭後再烤3-5分鐘,至餅乾外圍偏硬但中心還有一些軟,烤箱門夾手套or微開45度,至餅乾冷卻。
(利用烤箱的餘溫將餅乾的水分烘乾)


準備夾心餡的材料。
吉利丁泡水備用,將材料中的蛋黃+鹽打發至似奶油的淡黃色。
Step 7

準備夾心餡的材料。
吉利丁泡水備用,將材料中的蛋黃+鹽打發至似奶油的淡黃色。


Step 8

糖+水煮至110-114度。


Step 9

攪拌機開高速持續攪打蛋黃,此時將糖水穩定的垂直倒入蛋黃糊中(盡可能在30秒內加完),持續打發到整體溫度近常溫的狀態。


保持中速打發,並逐次將軟化室溫奶油丁與奶油乳酪丁緩慢加入直到用盡,這時奶油與蛋黃糊會開始乳化融合。
這時吉利丁隔水融化or微波10秒加入一起打。
Step 10

保持中速打發,並逐次將軟化室溫奶油丁與奶油乳酪丁緩慢加入直到用盡,這時奶油與蛋黃糊會開始乳化融合。
這時吉利丁隔水融化or微波10秒加入一起打。


最後轉成高速持續打發約4分鐘,或直到質地均勻、蓬鬆狀態即可。
Step 11

最後轉成高速持續打發約4分鐘,或直到質地均勻、蓬鬆狀態即可。


可依個人口味增減芝麻醬的量。
(也可替換成果醬!!)
Step 12

可依個人口味增減芝麻醬的量。
(也可替換成果醬!!)


將夾心餡擠在餅乾上,中間擠上花生醬,灑上一點杏仁粒,夾起即可。
(剛製備好的夾心餅可稍微冷凍5分鐘,使餡與餅乾完全黏合呦。)
Step 13

將夾心餡擠在餅乾上,中間擠上花生醬,灑上一點杏仁粒,夾起即可。
(剛製備好的夾心餅可稍微冷凍5分鐘,使餡與餅乾完全黏合呦。)


如果不喜歡可可口味,也可以改成7克的抹茶粉、茶葉粉;或是10克的奶粉做原味!
Step 14

如果不喜歡可可口味,也可以改成7克的抹茶粉、茶葉粉;或是10克的奶粉做原味!


夾心餡也可以改不同口味做各種變化哦!!
(圖為檸檬乳酪餡)
Step 15

夾心餡也可以改不同口味做各種變化哦!!
(圖為檸檬乳酪餡)


包裝完成後,不論自行品嚐或是送禮都非常值得呦!
Step 16

包裝完成後,不論自行品嚐或是送禮都非常值得呦!


私房撇步

1.當然也可以將此配方改為一般版本:糖改為細砂糖或糖粉80g、低粉180g、杏仁粉40g、可可粉20g。
2.維持餅乾酥脆,可在表面刷上一層薄薄的可可脂;若是一般版本可刷上一層黑or白巧克力,防止餅乾吸收夾心餡水分而變軟。
3.冷凍、冷藏食用更有另一種滋味。
4.保存時請務必密封加蓋。
5.夾心餡做好可以混合其他醬料做不同口味的變化,可以加入檸檬餡、伯爵茶醬、各類型果乾,都是不錯的滋味呦。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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筱幽

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