2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】香蕉巧克力千層捲

食材或調味料

香蕉麵團(高粉)
120克
香蕉麵團(香蕉)
68克
香蕉麵團(奶油)
20克
香蕉麵團(糖)
5克
香蕉麵團(鹽)
2.4克
巧克力內餡(低粉)
40克
巧克力內餡(奶油)
30克
巧克力內餡(香蕉)
15克
巧克力內餡(糖)
15克
巧克力內餡(可可粉)
8克

簡介

使用台灣在地香蕉進行製作,融合泰式香蕉煎餅與可頌之特色,讓口感多樣豐富,而濃郁的香蕉味搭配苦甜可可更是絕配。台灣曾經有香蕉王國的美名,但近年來因為價錢浮動等因素,造成香蕉產量過剩,甚至直接當作堆肥使用,十分可惜。"香蕉巧克力千層捲"不僅美味又可幫助過剩農產再利用,提高其產值與減少浪費。

料理步驟

將所有香蕉麵糰材料(除了奶油)使用攪拌機混合製成團,再加入奶油攪拌至光滑,鬆弛15分鐘。
Step 1

將所有香蕉麵糰材料(除了奶油)使用攪拌機混合製成團,再加入奶油攪拌至光滑,鬆弛15分鐘。


將巧克力內餡材料(奶油、糖、香蕉)使用攪拌缸混合均勻,再加入過篩之低筋麵粉與可可粉拌勻即可(避免過度攪拌以防出筋)。
Step 2

將巧克力內餡材料(奶油、糖、香蕉)使用攪拌缸混合均勻,再加入過篩之低筋麵粉與可可粉拌勻即可(避免過度攪拌以防出筋)。


將鬆弛之香蕉麵糰桿平,於上方一半麵糰面積均勻抹上巧克力內餡。
Step 3

將鬆弛之香蕉麵糰桿平,於上方一半麵糰面積均勻抹上巧克力內餡。


將香蕉麵糰對折將巧克力內餡包裹其中,放入冰箱冷藏5-10分鐘,再將其桿平對折,重複此步驟3次。
Step 4

將香蕉麵糰對折將巧克力內餡包裹其中,放入冰箱冷藏5-10分鐘,再將其桿平對折,重複此步驟3次。


將麵糰捲起鬆弛10分鐘。
Step 5

將麵糰捲起鬆弛10分鐘。


將鬆弛之麵糰桿平並裁切至適當大小,再將麵糰左右交疊,最後將開始端與尾端接合捏緊,整形成中空環狀。
Step 6

將鬆弛之麵糰桿平並裁切至適當大小,再將麵糰左右交疊,最後將開始端與尾端接合捏緊,整形成中空環狀。


使用160度烘烤15分鐘再更改為180度烘烤5分鐘,出爐後於上方刷上些許焦糖液並裹上開心果碎粒,即完成美味酥口香蕉巧克力千層捲!
Step 7

使用160度烘烤15分鐘再更改為180度烘烤5分鐘,出爐後於上方刷上些許焦糖液並裹上開心果碎粒,即完成美味酥口香蕉巧克力千層捲!


私房撇步

1.奶油回溫至室溫更容易攪拌均勻。
2.香蕉混合於材料前需要將其壓成泥,操作更加方便。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:西式/異國料理 烤箱食譜
香蕉 點心


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appledog

appledog

於食品業擔任研發主管,兼職創業"蘋狗食販"

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