2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】綺夢

食材或調味料

發酵奶油(A)
59克
寶山黑糖
54克
杏仁粉
31克
海鹽
0.6克
可可粉
6.5克
全蛋
25克
低筋麵粉
75克
泡打粉
1.3克
巧克力紅胡椒奶油霜
發酵奶油(B)
50克
72%巧克力(A)
33克
糖粉
27克
紅胡椒粉
7克
萊姆酒
2.5ml
百香果果醬
百香果果泥
50克
砂糖
20克
果膠粉
1克
調溫跳跳糖巧克力
72%巧克力(B)
50克
跳跳糖
10克
裝飾
食用金粉
適量

簡介

新竹寶山曾是著名的甘蔗產地,如今更以黑糖聞名,選用寶山黑糖製成的奶油餅乾搭配上埔里百香果熬煮的果醬與充滿異國風味的紅胡椒巧克力奶霜,在口腔中仔細咀嚼便與跳跳糖巧克力共同編織出一個綺麗的夢。

高中的寒假一時興起利用家中的舊烤箱烤了餅乾,沒想到從此跌入了烘焙這個坑裡,烘焙成了我閒暇之於最愛的活動,也是我未來想從事的行業。
夢想著將來能擁有一間自己的店,烘烤出承載著我的故事的產品,更想使生活在繁忙都市裡的人們能藉由來我的店內品嚐美食而獲得治癒。

料理步驟

Step 1

烤箱預熱上下火150度


將稍微回溫的發酵奶油(A)及海鹽放入攪拌缸中,黑糖、杏仁粉、可可粉、低筋麵粉、泡打粉秤在一起,全蛋另外秤
Step 2

將稍微回溫的發酵奶油(A)及海鹽放入攪拌缸中,黑糖、杏仁粉、可可粉、低筋麵粉、泡打粉秤在一起,全蛋另外秤


將秤在一起的粉類過篩,同時使用攪拌機(槳狀)將海鹽及奶油低速攪拌均勻
Step 3

將秤在一起的粉類過篩,同時使用攪拌機(槳狀)將海鹽及奶油低速攪拌均勻


加入過篩粉類,以低速攪拌
Step 4

加入過篩粉類,以低速攪拌


將全蛋加入,低速攪拌均勻
Step 5

將全蛋加入,低速攪拌均勻


使用軟刮板或刮刀將麵團移至烘焙紙上
Step 6

使用軟刮板或刮刀將麵團移至烘焙紙上


再蓋上一層烘焙紙,將麵團桿成4mm後送入冷凍待麵團變硬
Step 7

再蓋上一層烘焙紙,將麵團桿成4mm後送入冷凍待麵團變硬


隔水融化72%巧克力(A)和紅胡椒粉,備用
Step 8

隔水融化72%巧克力(A)和紅胡椒粉,備用


回溫發酵奶油(B)放入攪拌缸內,並篩入糖粉
Step 9

回溫發酵奶油(B)放入攪拌缸內,並篩入糖粉


使用攪拌機(球狀)將糖粉與發酵奶油打發至泛白
Step 10

使用攪拌機(球狀)將糖粉與發酵奶油打發至泛白


加入融化後的72%巧克力、紅胡椒粉及萊姆酒
Step 11

加入融化後的72%巧克力、紅胡椒粉及萊姆酒


拌勻後裝入三明治袋備用
Step 12

拌勻後裝入三明治袋備用


拿出冰硬的餅乾麵團壓模(可壓出16片餅乾)
Step 13

拿出冰硬的餅乾麵團壓模(可壓出16片餅乾)


放至在烤焙墊上後再覆蓋上第二張烤焙墊,送入烤箱,烤焙12分鐘轉頭9分鐘
Step 14

放至在烤焙墊上後再覆蓋上第二張烤焙墊,送入烤箱,烤焙12分鐘轉頭9分鐘


趁烘烤空檔製作百香果果醬,將砂糖及果膠粉混合均勻後,分兩次拌入百香果泥,然後以電磁爐加熱至大滾後約20~30秒離火(邊煮邊以刮刀攪拌)
煮好的果醬放入容器以保鮮膜服貼表面,待涼裝入三明治袋
Step 15

趁烘烤空檔製作百香果果醬,將砂糖及果膠粉混合均勻後,分兩次拌入百香果泥,然後以電磁爐加熱至大滾後約20~30秒離火(邊煮邊以刮刀攪拌)
煮好的果醬放入容器以保鮮膜服貼表面,待涼裝入三明治袋


Step 16

72%巧克力(B)調溫後快速加入跳跳糖,拌勻後放入塑膠袋內,將跳跳糖巧克力在塑膠袋內塑形成片裝,待凝固後撥成小碎塊


餅乾出爐後移至涼架上,待涼即可進行組裝
Step 17

餅乾出爐後移至涼架上,待涼即可進行組裝


先在一片餅乾中心擠上百香果果醬,周圍擠上紅胡椒巧克力奶霜,放上適量的跳跳糖巧克力再次擠上一些百香果醬,拿另一片餅乾將之夾起
Step 18

先在一片餅乾中心擠上百香果果醬,周圍擠上紅胡椒巧克力奶霜,放上適量的跳跳糖巧克力再次擠上一些百香果醬,拿另一片餅乾將之夾起


最後噴上適量食用金粉
Step 19

最後噴上適量食用金粉


包裝
Step 20

包裝


完成美美的禮盒囉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
Step 21

完成美美的禮盒囉(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)


私房撇步

1.麵團混合均勻即可,過度攪拌容易出筋
2.餅乾壓模時速度要快,如果退冰了就不好操作
3.壓模剩下的麵團可以冷凍保存下次使用

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜
KitchenAidTaiwan學生組 常溫甜點 奶油夾心餅


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WanZhen

WanZhen

一個喜歡烘焙的邊緣女大學生

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