2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】焦糖海鹽沙布蕾

食材或調味料

[沙布蕾餅乾]
奶油
75g
低筋麵粉
140g
鹽A
1g
糖粉A
50g
杏仁粉
25g
蛋黃
20g
鮮奶油A
31g
[焦糖海鹽餡]
砂糖
60g
15g
鮮奶油B
60g
鹽B
3/4匙
[裝飾]
蛋液
適量
杏仁片
約25g
糖粉B
適量

簡介

最愛做甜點的時候,看著最基本的麵粉、糖、油和雞蛋與各種材料經過不同比例的混合和千百種方法製作後變成令人垂涎的點心,雀躍興奮的心情總是壓抑不住。開一間屬於自己的店,販賣自己喜歡的甜點是我的夢想,現在所走的每一步都是在為未來做準備。
沙布蕾,英文“Shortbread."。「Short」指的是酥脆口感、一方面也和造成這種口感的油脂有關。
叫做「bread」是從前蘇格蘭烘焙師為了避免叫做「biscuit」要付的額外稅金,所以才把它叫做「麵包」。

料理步驟

[沙布蕾餅乾]
奶油+過篩好的低筋麵粉用攪拌機打成細粉粒酥菠蘿狀
Step 1

[沙布蕾餅乾]
奶油+過篩好的低筋麵粉用攪拌機打成細粉粒酥菠蘿狀


加入杏仁粉、過篩好的糖粉A、鹽A拌勻
Step 2

加入杏仁粉、過篩好的糖粉A、鹽A拌勻


分次加入蛋黃拌勻
Step 3

分次加入蛋黃拌勻


加入鮮奶油A拌勻,麵團包保鮮膜放入冰箱冰硬
Step 4

加入鮮奶油A拌勻,麵團包保鮮膜放入冰箱冰硬


預熱烤箱上火180/下火180度
從冰箱取出麵團,擀成0.5公分厚,用花邊模型壓出形狀,其中一半再壓出空心圓
Step 5

預熱烤箱上火180/下火180度
從冰箱取出麵團,擀成0.5公分厚,用花邊模型壓出形狀,其中一半再壓出空心圓


在有壓出空心圓的那一半表面刷上蛋液,撒上杏仁片,
入爐烤12~15分鐘(有空心圓的烤8~12分鐘),
Step 6

在有壓出空心圓的那一半表面刷上蛋液,撒上杏仁片,
入爐烤12~15分鐘(有空心圓的烤8~12分鐘),


出爐,冷卻,在有杏仁的餅乾上篩灑糖粉
Step 7

出爐,冷卻,在有杏仁的餅乾上篩灑糖粉


[焦糖海鹽內餡]
砂糖+水小火煮到琥珀色,關火
加入鮮奶油拌勻
加鹽B拌勻,放涼
Step 8

[焦糖海鹽內餡]
砂糖+水小火煮到琥珀色,關火
加入鮮奶油拌勻
加鹽B拌勻,放涼


[組合]
在實心的餅乾上抹一層焦糖海鹽內餡,
放上有空心圓的餅乾,上下黏合,
中間的凹洞擠入焦糖海鹽內餡即可
Step 9

[組合]
在實心的餅乾上抹一層焦糖海鹽內餡,
放上有空心圓的餅乾,上下黏合,
中間的凹洞擠入焦糖海鹽內餡即可


私房撇步

1.煮焦糖要加入鮮奶油時要小心避免因蒸氣或噴濺燙傷
2.有杏仁片的餅乾冷卻後再撒上糖粉,否則糖會因餅乾的熱度而溶解

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


相關評論(0)


佑

一個熱愛烘焙的學生。

好食活動

更多

好食材TV

更多