2019/12/10 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】一心紫為你

食材或調味料

此食譜可製作塔皮
220g
 低筋麵粉
100g
 紫薯粉
17g
 無鹽奶油A
70g
 糖粉
23g
 鹽(可省略)
1g
 全蛋
11g
此食譜可製作餡料
200g
 核桃
25g
 杏仁
25g
 南瓜子
25g
 紫米
25g
 蔓越莓果乾
25g
 糖
30g
 蜂蜜
30g
 動物性鮮奶油
10g
 無鹽奶油B
5g

簡介

融入了核桃、杏仁、南瓜子、蔓越莓以及利用花蓮產紫米自製的紫米香五種主餡料。堅果的香氣、酸甜的果乾搭配香脆的紫米香,喚起那甜蜜的童年回憶;利用西式的塔皮融入台灣傳統點心,非常適合逢年過節賀親朋好友一起分享。
本食譜使用底8公分、高2公分的小塔模,可製作四個。

料理步驟

秤料、粉類過篩。烤箱200/200預熱
這次食譜使用扇形攪拌器
Step 1

秤料、粉類過篩。烤箱200/200預熱
這次食譜使用扇形攪拌器


塔皮~麵粉、紫薯粉、糖粉加入奶油攪散(使用慢速以防奶油和粉類噴濺)後,倒入蛋液攪拌成團(蛋液融入後可逐漸調成快速)
Step 2

塔皮~麵粉、紫薯粉、糖粉加入奶油攪散(使用慢速以防奶油和粉類噴濺)後,倒入蛋液攪拌成團(蛋液融入後可逐漸調成快速)


塔皮~分割麵團,55g/個
入模、整形,切除多餘麵團(每個大約多15g)。切下來的麵團柔圓後,桿平
都先放入冷藏備用
Step 3

塔皮~分割麵團,55g/個
入模、整形,切除多餘麵團(每個大約多15g)。切下來的麵團柔圓後,桿平
都先放入冷藏備用


餡料~堅果烘烤5分鐘,紫米烘烤10分鐘
Step 4

餡料~堅果烘烤5分鐘,紫米烘烤10分鐘


餡料~糖、蜂蜜、鮮奶油中大火煮滾,加入奶油融化,放入備好的堅果、紫米香、果乾拌勻。
Step 5

餡料~糖、蜂蜜、鮮奶油中大火煮滾,加入奶油融化,放入備好的堅果、紫米香、果乾拌勻。


填餡50g/個,壓平。
放上剛剛桿平的剩餘麵團。
刷上蛋液,利用小尖刀或牙籤畫上喜歡的花紋,入爐烘烤10分鐘
Step 6

填餡50g/個,壓平。
放上剛剛桿平的剩餘麵團。
刷上蛋液,利用小尖刀或牙籤畫上喜歡的花紋,入爐烘烤10分鐘


出爐~~
放涼後就可以包裝送人或是自己享用喔
Step 7

出爐~~
放涼後就可以包裝送人或是自己享用喔


因為餅皮中加入了紫薯粉,除了增添顏色外,還帶點淡淡的紫薯香氣。
Step 8

因為餅皮中加入了紫薯粉,除了增添顏色外,還帶點淡淡的紫薯香氣。


私房撇步

*米香也可以用鍋子大火炒,只是個人偏好烤箱烤出來的效果。
*常溫大約可以放置1至2周

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心
紫米 堅果 米香 紫薯 紫米 紫薯 米香 伴手禮 常溫 夢想盃 學生組 KitchenAidTaiwan學生組


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若雲

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