2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】雷蒙脆脆磅蛋糕

食材或調味料

奶油a
100g
砂糖a
30g
蛋黃
2顆
低筋麵粉a
100g
蛋白
2顆
砂糖b
55g
檸檬汁
一大匙
檸檬皮
1顆
【菠蘿】
1份
砂糖c
15g
低筋麵粉b
30g
奶油b
15g

簡介

常溫甜點雖然看起來並不起眼,但它多變的樣貌令許多人著迷。
跟傳統的油糖打發法相比,我選擇利用蛋白霜自然膨脹的效果,取代一般市售使用的泡打粉,不但一樣可以做出口感輕盈蓬鬆柔軟且組織細緻的磅蛋糕,還能減少攝取泡打粉的負擔
我在檸檬磅蛋糕表面加上了菠蘿,酥脆的口感讓磅蛋糕增添了趣味,讓味覺與視覺雙重享受
-我的烘焙小故事-
甜點是我的小幸福,水果塔、戚風、磅蛋糕等多樣甜點我總是愛不釋口,很喜歡被甜點療癒的感覺,更希望自己也能做出療癒他人的甜點,於是想嘗試做甜點,因為不是相關科系,只能靠著食譜跟網路影片學習,初次做的甜點雖然有點慘,但吃在心裡滿滿的趣味與成就感,隨著自己不屈不饒的練習,已經進步到可以自行調整蛋糕的口味及口感,有時意外的搭配也會產生驚喜味道。而我最享受的點就是做完甜點後與大家一同分享增進感情的時候了!

料理步驟

將奶油a切成小塊放置室溫
雞蛋將蛋白及蛋黃分開
檸檬洗乾淨後刨出皮屑加入砂糖a中
將其他材料秤好後備用
Step 1

將奶油a切成小塊放置室溫
雞蛋將蛋白及蛋黃分開
檸檬洗乾淨後刨出皮屑加入砂糖a中
將其他材料秤好後備用


將以室溫軟化的奶油攪拌成乳霜狀
Step 2

將以室溫軟化的奶油攪拌成乳霜狀


加入砂糖a後打至顏色泛白
Step 3

加入砂糖a後打至顏色泛白


蛋黃分兩次加入,第一顆蛋黃與奶油攪拌均勻後再加入另一顆
Step 4

蛋黃分兩次加入,第一顆蛋黃與奶油攪拌均勻後再加入另一顆


加入一半過篩的麵粉a,並使用橡皮刮刀切拌均勻
Step 5

加入一半過篩的麵粉a,並使用橡皮刮刀切拌均勻


加入檸檬汁攪拌均勻後
再加入剩下的麵粉a翻拌至無粉塊後即可
Step 6

加入檸檬汁攪拌均勻後
再加入剩下的麵粉a翻拌至無粉塊後即可


【製作菠蘿】
將奶油b加入砂糖c攪拌均勻後,再加入麵粉b用手直接抓捏均勻,成形顆粒狀,放入冰箱冷藏
Step 7

【製作菠蘿】
將奶油b加入砂糖c攪拌均勻後,再加入麵粉b用手直接抓捏均勻,成形顆粒狀,放入冰箱冷藏


將蛋白分次加入砂糖b打至8-9分發
Step 8

將蛋白分次加入砂糖b打至8-9分發


取1/3的蛋白霜加入麵糊中混拌均勻
Step 9

取1/3的蛋白霜加入麵糊中混拌均勻


將麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻,注意蛋白霜不能消泡
Step 10

將麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌均勻,注意蛋白霜不能消泡


蛋糕模具鋪上烤焙紙後,將麵糊倒入模具中抹平
Step 11

蛋糕模具鋪上烤焙紙後,將麵糊倒入模具中抹平


將做好的菠蘿均勻撒上表面
Step 12

將做好的菠蘿均勻撒上表面


送入預熱上火180度c/下火170度c的烤箱中
Step 13

送入預熱上火180度c/下火170度c的烤箱中


烘烤約45-50分鐘即可出爐
出爐後立即脫模冷卻
Step 14

烘烤約45-50分鐘即可出爐
出爐後立即脫模冷卻


磅蛋糕冷卻後用保鮮膜封上放置隔天會更加美味
Step 15

磅蛋糕冷卻後用保鮮膜封上放置隔天會更加美味


私房撇步

1.將檸檬皮加入砂糖時可以充分搓揉,讓檸檬精油滲入砂糖中,蛋糕吃起來會更香
2.烤箱溫度跟時間需自行做調整
3.如果希望蛋糕表面的裂痕比較整齊,可以在烘烤約15分鐘取出,用刀在表面畫出一條裂痕再送回烤箱
4.磅蛋糕冷卻後用保鮮膜封上放置隔天會更加美味

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶
KitchenAidTaiwan 檸檬磅蛋糕


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nini

nini

雖非相關科系,但喜歡料理、熱愛甜點!
甜點是我的小幸福,水果塔、戚風、磅蛋糕等多樣甜點我總是愛不釋口,很喜歡被甜點療癒的感覺,更希望自己也能做出療癒他人的甜點!

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