2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】三色糖果燒

食材或調味料

中筋麵粉
100g
3顆
70g80g
玉米粉
20g
可可粉
10g
抹茶粉
10g
新鮮洛神
60g
新鮮鳳梨
350g
麥芽糖
15g
無鹽奶油
50g
白巧克力
40g
苦甜巧克力
40g
糖粉
適量

簡介

糖果燒是由日式的大鼓燒進化改良而成讓口感更加面密以及濃郁,而台灣最常見的伴手禮之一就是鳳梨酥,這次的糖果燒使用鳳梨內餡添加洛神花去變化,酸甜的滋味讓人愛不釋手;另外還有帶著苦甜味的抹茶巧克力、略甜的雙層巧克力口味,使用海綿蛋糕體做成糖果燒,有別於市面上常見的伴手禮

料理步驟

將新鮮洛神與新鮮鳳梨切碎
Step 1

將新鮮洛神與新鮮鳳梨切碎


加入細砂糖麥芽糖小火煮至濃稠後關火再加入無鹽奶油拌勻後放涼備用
Step 2

加入細砂糖麥芽糖小火煮至濃稠後關火再加入無鹽奶油拌勻後放涼備用


將全蛋加熱到36-40度加入細砂糖並完全打發後和中筋麵粉拌勻
Step 3

將全蛋加熱到36-40度加入細砂糖並完全打發後和中筋麵粉拌勻


將蛋糕糊分成三等份分別與玉米粉抹茶粉可可粉混和均勻並放入擠花帶中
Step 4

將蛋糕糊分成三等份分別與玉米粉抹茶粉可可粉混和均勻並放入擠花帶中


準備乾淨平滑的烤盤將麵糊幾成10元大小的形狀後灑上糖粉以上火200度下火160度烤10-12分鐘
Step 5

準備乾淨平滑的烤盤將麵糊幾成10元大小的形狀後灑上糖粉以上火200度下火160度烤10-12分鐘


將白巧克力以及苦甜巧克力隔水加熱融化
Step 6

將白巧克力以及苦甜巧克力隔水加熱融化


將洛神鳳梨餡夾入原味蛋糕體中白巧克力夾入巧克力蛋糕體中苦甜巧克力夾入抹茶蛋糕體中
並擺盤加以裝飾
Step 7

將洛神鳳梨餡夾入原味蛋糕體中白巧克力夾入巧克力蛋糕體中苦甜巧克力夾入抹茶蛋糕體中
並擺盤加以裝飾


私房撇步

雞蛋可以不用打出來直接整粒放入熱水中靜置5分鐘後再打出來打發比較容易
粉類拌勻時不要過度攪拌以免消泡或出筋

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 早午餐/下午茶


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盛雱

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