2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】~康柿美~

食材或調味料

~康柿美的黃金表皮~
黑糖
60 g
在來米粉
300 g
泡打粉
20 g
無鹽奶油
100 g
無糖豆漿
120 g
龍眼蜜
20 g
1 顆
綜合堅果或果乾
110 g
~甜柿子餡~
砂糖
200 g
甜柿
2顆
檸檬汁
20 g
~龍眼蜜奶油和裝飾物~
龍眼蜜
50 g
無鹽奶油
25 g
開心果碎
適量

簡介

在台灣的健康飲食引領下,我一開始想到的是無麩質飲食,以及台灣人可以在餐桌上隨手可得的食材及物料,為了讓我的作品保有其他文化與特色,同時可以保留台灣味,我採用了英國經典司康來做變化,將麵粉換成米穀粉,以豆漿取代牛奶,並以台灣特有甜柿來當果醬,考慮到司康的多元性,我在麵團內保留了堅果以及水果乾這類的傳統食材,希望大家能吃得高興及健康!

料理步驟

將<黑糖,在來米粉,泡打粉,無鹽奶油>秤再攪拌鋼內混勻,奶油必須保持冷凍狀態,並且切得越小越好~
Step 1

將<黑糖,在來米粉,泡打粉,無鹽奶油>秤再攪拌鋼內混勻,奶油必須保持冷凍狀態,並且切得越小越好~


均勻後,再倒入<豆漿,龍眼蜜,蛋>中速打至均勻,這部分就可以加入堅果及水果乾,或者個人想吃的調味料~
Step 2

均勻後,再倒入<豆漿,龍眼蜜,蛋>中速打至均勻,這部分就可以加入堅果及水果乾,或者個人想吃的調味料~


將甜柿以食物調理機打成果泥(或切丁),加入砂糖以小火燉煮30分鐘~
Step 3

將甜柿以食物調理機打成果泥(或切丁),加入砂糖以小火燉煮30分鐘~


將均勻後的麵團取出,由於沒有筋性,可以不用怕揉過頭,手沾點手粉(在來米粉),以壓拌的方式讓表面光滑,這部分的手粉不能加太多,以免出爐後粉味過重~
Step 4

將均勻後的麵團取出,由於沒有筋性,可以不用怕揉過頭,手沾點手粉(在來米粉),以壓拌的方式讓表面光滑,這部分的手粉不能加太多,以免出爐後粉味過重~


以圓形(大,小)壓模壓出甜甜圈的形狀(約16個),剩餘麵團以擀麵棍桿平當成底座~
Step 5

以圓形(大,小)壓模壓出甜甜圈的形狀(約16個),剩餘麵團以擀麵棍桿平當成底座~


底座抹上蛋液後將圓形麵團輕壓在底座上,防止出爐後分離~
Step 6

底座抹上蛋液後將圓形麵團輕壓在底座上,防止出爐後分離~


在表面塗上蛋液,將果醬填入擠花袋擠進麵團圈中,上面可以加入剛才的堅果或者剩餘柿子丁~
Step 7

在表面塗上蛋液,將果醬填入擠花袋擠進麵團圈中,上面可以加入剛才的堅果或者剩餘柿子丁~


上火200/下火180
烤25分鐘~
Step 8

上火200/下火180
烤25分鐘~


準備蜜奶油~
將奶油及龍眼蜜融化拌勻即可,待柿康出爐後即可在表面塗上,在表面加上開心果碎,增添不同氛圍的顏色~
Step 9

準備蜜奶油~
將奶油及龍眼蜜融化拌勻即可,待柿康出爐後即可在表面塗上,在表面加上開心果碎,增添不同氛圍的顏色~


私房撇步

1.由於米製粉沒有麵粉的筋性,因此麵團的口感會偏硬,內部則沒有傳統司康的鬆軟,取而代之的是如同餅乾的酥脆~

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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奕翔

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