2019/12/09 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】桂圓茶香旺來甜心

食材或調味料

土鳳梨餡
320g
烏龍茶粉
15g
核桃碎
45g
龍眼乾
50g
蘭姆酒
20C.C.
無鹽奶油
100g
砂糖
30g
蛋液
50g
低筋麵粉
150g
玉米粉
15g
奶粉
10g
起司粉
5g

簡介

在品茶之餘,喜歡來點堅果、果乾、茶點之類。於是突發靈感想把受歡迎的台灣名產鳳梨酥變成一個綜合茶點,嚐一塊鳳梨酥有茶香、有堅果的嚼感、還有桂圓果乾的香氣,如同享用一場清新品茶宴.
在造型上則是結合手工軟餅乾的作法,讓鳳梨酥不再是一塊單調的方磚.

料理步驟

核桃碎進烤箱以100℃烤約10分鐘後,放涼備用.
桂圓切碎泡蘭姆酒備用.
Step 1

核桃碎進烤箱以100℃烤約10分鐘後,放涼備用.
桂圓切碎泡蘭姆酒備用.


土鳳梨餡拌入烏龍茶粉及核桃碎備用.
Step 2

土鳳梨餡拌入烏龍茶粉及核桃碎備用.


拌好的土鳳梨餡分成每個25g.
Step 3

拌好的土鳳梨餡分成每個25g.


無鹽奶油放置室溫後加入砂糖,以打蛋器打製奶油發白.
Step 4

無鹽奶油放置室溫後加入砂糖,以打蛋器打製奶油發白.


蛋液分兩次加入步驟4,攪拌至蛋液完全吸收.
Step 5

蛋液分兩次加入步驟4,攪拌至蛋液完全吸收.


將麵粉.玉米粉.起司粉及奶粉混合過塞,用橡皮刮刀輕輕拌入打好的奶油中.
Step 6

將麵粉.玉米粉.起司粉及奶粉混合過塞,用橡皮刮刀輕輕拌入打好的奶油中.


將龍眼乾瀝乾,混入麵團中,然後輕輕然捏至成麵糰.
Step 7

將龍眼乾瀝乾,混入麵團中,然後輕輕然捏至成麵糰.


將麵團分割成每個25g.
Step 8

將麵團分割成每個25g.


小麵團壓扁包入分好的鳳梨餡中.
Step 9

小麵團壓扁包入分好的鳳梨餡中.


將包好的麵糰放入烤盤中,用三根手指頭輕輕壓扁.
Step 10

將包好的麵糰放入烤盤中,用三根手指頭輕輕壓扁.


放入烤箱,以上火175℃下火150℃烤約15分鐘.
Step 11

放入烤箱,以上火175℃下火150℃烤約15分鐘.


美味的桂圓茶香旺來甜心完成.
Step 12

美味的桂圓茶香旺來甜心完成.


私房撇步

1.烏龍茶粉可稍微炒熱,再拌入鳳梨餡中,放置隔夜,味道更融合.
2.龍眼乾不要浸泡太久避免失軟爛.
3.奶油加入麵粉後不要過度攪拌,用橡皮刮刀輕輕拌勻即可,以免麵粉出筋影響口感.

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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宅媽媽

宅媽媽

如果我不在廚房,就是在往廚房的路上.
宅媽媽一輩子與廚房為伍,小時候愛進廚房看媽媽做菜,長大後念餐飲系,進餐廳工作20多年,退休後宅在家,繼續進廚房舞刀弄鏟跟大家分享健康美食.

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